路地ごとに湯気が立ち上る仁川、華僑街から古い開港場の喫茶店まで
仁川の中区一帯は、1883年の開港とともに、清国・日本・西洋の租界が同じ港に重なり合った場所です。清国の租界で華僑たちが作り出した炸醤麺（ジャージャーメン）、日本の租界が残した赤いレンガ造りの倉庫と銀行の建物、そしてその間の商業地区から生まれた新浦市場（シンポシジャン）のヤンニョムチキンまで、歩いて行ける範囲の中に、3つの異なる食文化と建築様式が重なり合っています。
チャイナタウン通りの炸醤麺店街、新浦国際市場のヤンニョムチキン横丁、松鶴洞（ソンハクドン）・中央洞（チュンアンドン）の旧開港場文化通りはすべて徒歩圏内にありますが、それぞれの通りで目に付く素材が異なります。チャイナタウンでは赤い柱と漢字の看板、提灯が風景を彩り、新浦市場では大きな鍋で煮込まれるヤンニョムソースと紙袋を持った人々の動きが風景を構成し、開港場通りでは19世紀後半の積み上げレンガ造りの建物と石造の外壁が風景を彩ります。3つの路地を順番に歩きながら、手や口に触れる素材がどのように変化していくのかが、このコースのポイントです。
仁川チャイナタウン 炸醤麺通り — 韓国式の炸醤麺が生まれた路地
仁川チャイナタウンは、開港直後に華僑が集まった宣林洞（ソンニンドン）・北城洞（プクソンドン）一帯に形成された地区です。当初は清国の商人の店や官庁があったため、「清館（チョンガン）」と呼ばれ、貿易が盛んになるにつれて、公和春（コンファチュン）のような大規模な中華料理店ができました。通りの入り口にある牌楼（ハイロウ）を過ぎると、赤い柱と金色の文字の看板、軒先に吊るされた提灯が並び、坂の両側に炸醤麺専門店が密集しています。山東半島からやってきた華僑たちが港湾労働者に手早く提供していた炸醤（ジャージャー）麺が、朝鮮半島の味付けにアレンジされ、韓国式の炸醤麺として定着した場所である点が、この路地を単なる飲食店街と区別します。
この通りの象徴である公和春は、1905年に山東出身の于希光（ウ・ヒグァン）が開店した「山東会館」から始まりました。1912年に中華民国の成立を記念して「公和春」と店名を変更し、2階建ての中華料理店として繁盛しましたが、1983年に閉店しました。現在、その建物は炸醤麺博物館として改装され、登録文化財に指定されており、昔の厨房や客室を再現した常設展示室と特別展示室で、炸醤麺と華僑の歴史を順に紹介しています。食事の前後に博物館の外観である赤いレンガ造りの壁とアーチ型の窓枠を間近で観察すると、通りに並ぶ現代的な店がどこから派生してきたのかが見えてきます。
お店を選ぶ際には、看板の漢字の店名と「元祖」の表示、創業年を一緒に確認することをおすすめします。薄い茶色のソースで炒め、豚油の風味を生かした「白炸醤（ペクジャージャー）」系と、キャラメルが加えられ、濃い黒色を帯びた現代的な炸醤麺は、色からして異なります。同じ路地の中でこの2つの色を一度に比較できるのは、炸醤麺通りならではの選択肢です。
食事の場だけでなく、通りの細部にも注目してみる価値があります。路地の中央にある「三国志壁画街」には、桃園の誓いから赤壁の戦いまでの場面がタイルで描かれた壁画として続き、食事の前後の散策コースに自然につながっています。炸醤麺博物館に向かう階段を上ると、昔の公和春の建物のレンガ造りの壁と窓枠を正面に見ることができ、提灯に明かりが入る直前の夕暮れ時になると、赤色が最も濃く浮かび上がります。
炸醤麺を1杯だけ食べて出てくると、路地の半分しか見ることができません。同じ通りにある老舗の店では、干し鶏（カンポンギ）、メンボシャ、とうもろこしのフライ、空焼きパンなどを一緒に提供しています。2人以上の場合は、次のように分けて注文すると、通りの様々な味を楽しむことができます。
麺 — 白い炸醤麺またはモダンな炸醤麺を1杯頼んで、基本的な味にします。炸醤麺通りで一緒に見るべきディテール
道路の舗装がアスファルトから赤い歩道ブロックに変わる地点が、チャイナタウンの実質的な始まりです。この境界線のすぐ隣にある店の屋根と漢字の看板が最も華やかで、牌楼のライオン彫刻、店の入り口にある石獅子像、火災を防ぐという意味を持つ金色の「福」の御守りが交互に現れます。看板の文字の種類と色の組み合わせも店ごとに微妙に異なり、比較するのも面白いでしょう。
食事の後、路地をゆっくりと歩いて下ると、窓の外から見える店の厨房の様子がそれぞれ異なります。大きな鍋を振る手、麺をこねる手、餃子を作り、蒸し器に入れる手が順番に見えます。写真は店の中の人を撮影するのではなく、厨房の換気口から立ち上る湯気と軒、提灯を1つのフレームに収める構図が、路地の印象を引き立てます。
仁川新浦（シンポ）国際市場の鶏肉の甘辛揚げ（タッカンジョン）通り — かまどと列、そして紙袋
新浦国際市場は、仁川で最初にできた近代的な常設市場であり、100年以上の歴史を持つ場所です。開港前には、干潟が入り組んでいたため「トゥジンゲ」と呼ばれていましたが、開港後、「新しい港」を意味する「シンポ」という名前になりました。19世紀後半、この市場の野菜店では、華農と呼ばれる人々が、当時としては珍しい野菜である玉ねぎ、ニンジン、トマト、ピーマンなどを日本人客に売っており、その場所から総合市場へと発展しました。全国に支店を持つ「シンポウリマンドゥ」も、この市場で始まりました。
異地からの人が最初に思い浮かべるのは、間違いなく「タッカンジョン」です。市場の中心部に、ある程度の区間を「タッカンジョン横丁」と呼ぶほど店が密集しており、どの店も大きな鍋を入口付近に置いて、そこで直接揚げて味付けをしています。この店のタッカンジョンは、一般的なヤンニョムチキンとは異なります。小さく切った鶏肉を2回揚げて水分を取り除き、水飴と青唐辛子が入ったピリ辛で甘いソースが煮立った鍋に入れ、お玉の代わりに大きなヘラを使って混ぜ合わせます。最後に細かく砕いたピーナッツパウダーを振りかけて風味を加え、この一連の工程はすべて、ショーケースの前で客に見えるように行われます。どの店を選ぼうか迷ったら、ヤンニョム鍋の前でヘラの動きのリズムと、次の揚げ物が投入される間隔を少し観察してみてください。回転が速い店ほど、揚げ物はべちゃべちゃしていません。
列ができるときは、紙袋での包装と試食によって客の流れが分かれます。包装を希望するお客様は通常、重量単位で注文し、試食をするお客様は1杯分の量を受け取り、路地の片隅にあるテーブルや市場の奥にある飲食店で食べます。包装用の容器と試食用の1杯分を一緒に購入して、「作りたて」と「冷めていくもの」を比較すると、冷めたチキンナゲットのタレがより濃く染み込み、おつまみに近い変化があることがわかります。
チキンガンジョンだけを食べて市場を出るには、他に食べたいものもたくさんあります。同じ路地には、窯で焼いて外はカリカリ、中はモチモチのコンガルパン、ワンマンデュとムルマンデュ、チンパン、コルミョン、トッポッキを提供する老舗が点在し、市場の外縁から1ブロック離れると、シンポドンの老舗カルグクス・コルミョンの店が並んでいます。片手にチキンガンジョンの袋を持ち、もう一方の手でマンデュをつまむ「両手グルメ」が、この市場の散策の基本姿勢です。
市場で店を選ぶ小さな基準
似たようなメニューを提供する店が多い場合は、以下の基準が役立ちます。
回転率 — 竈の横に積まれた空の紙袋の量と、レジの領収書の厚さを確認します。回転が活発であれば、どちらも急速に減ります。子供と一緒にいる場合は、「辛くない」オプションがある店を選び、ピリ辛の味付けが好きであれば、青唐辛子が入っているオプションが書かれている店を選ぶなど、好みに合わせて店を変えてみるのが、この市場を楽しむための最良の方法です。
仁川旧開港場文化街のヴィンテージカフェ路地 — 赤いレンガと木造の茶屋
ソンハクドン・チュンアンドン一帯の旧開港場文化街は、大韓帝国末期から日本統治時代にかけての近代建築が最も多く残っている地区です。チャイナタウンの赤い柱とは異なり、この地域では「赤いレンガ」が街の主な材料となっています。1899年に建設された旧日本第一銀行仁川支店は、砂、砂利、石灰を除いてほぼすべての資材を日本から輸入して建てられた石造りの建物で、現在は仁川開港博物館として使用されています。隣接する旧日本第18銀行仁川支店は近代建築展示館として運営されており、2つの銀行の建物を並べて見ると、開港期の金融街の骨格が明らかになります。
路地で最初に注目すべき点は、「建物の角」と「窓の比率」です。1階は店の入り口に改装されて現代的に見えますが、2階の窓のアール、角のレンガの積み方、軒の下の小さな切妻の装飾は、ほぼ100年前の姿をそのまま残しています。写真は、カフェの看板から1ブロック離れた正面で、建物の全体を捉える構図が適しています。
カフェ路地の魅力は、素材のコントラストにあります。外観は赤いレンガと漆喰ですが、内部には古い倉庫の太い木製の梁と鉄製の柱、鉄製の暖炉、手書きのメニューで「茶屋」時代の趣を活かした店が多くあります。ある店ではハンドドリップコーヒーとあんこトーストを、別の店では黒ごまラテとクルミ菓子を提供するなど、メニューも古い街の茶屋のバリエーションが続いています。韓国風のデザートが入ったメニューを1つずつ選んでみると、路地の歴史と調和します。
歩く順番としては、仁川アートプラットフォームから新浦洞方面へ下るルートがおすすめです。仁川アートプラットフォームは、旧日本郵船株式会社の仁川支店（登録文化財）をはじめとする開港期前後の建築物と倉庫13棟をすべてリノベーションした複合文化空間で、中庭の赤いレンガの床や倉庫の壁に塗られたペンキが剥がれた跡までそのまま残しています。ドラマの撮影場所として知られ、訪れる人が増えましたが、中庭を横切って路地に入ると、カフェ、雑貨店、小さなギャラリーが交互に現れ、店の間の狭い隙間から見える裏庭や旧井戸の跡などの小さな目印にも注目すると、路地の散策の密度が高まります。
3つの場所を結ぶ短い散策メモ
チャイナタウンで食事を終え、新浦市場へ向かう際は、大通りではなく路地の中へと下ることをおすすめします。華僑学校の塀に沿った狭い道、旧清国領事館跡地の案内石、日本式の建物の格子窓が次々と現れ、清・日・西洋の租界がどのように肩を並べていたのかを足元で感じることができます。
新浦市場で鶏の唐揚げを紙袋に入れて、開港場通りへ移動すると、袋の油の匂いと路地のレンガの匂いが不思議に調和します。カフェに席を確保し、鶏の唐揚げを広げてコーヒーを一杯飲むのも、この街でできる選択肢です。ただし、外部からの食べ物の持ち込みや試食が可能な店かどうか事前に確認し、難しい場合は屋外ベンチや仁川アートプラットフォームの中庭の椅子を利用すると良いでしょう。
3つの場所を1日に回る場合、無理に「食事–軽食–飲み物」をすべて満たすのではなく、ラーメン一杯、鶏の唐揚げ一袋、コーヒー一杯という3つの要素を軽くつなげていく方がおすすめです。仁川開港場周辺の美食は、一度の食事の量を増やすことではなく、ある路地から次の路地へと移動するたびに口に運ばれる食材が変わることにあります。