Un paseo gastronómico por los mercados de Jeju, descubriendo los sabores de temp

Desde el mercado tradicional de Dongmun en el centro de Jeju, pasando por el mercado nocturno de la calle 8, hasta el mercado diario de Seogwipo y la calle de cerdo negro de Samdo-dong, hemos reunido en un solo lugar callejones gastronómicos donde se pueden seleccionar y degustar ingredientes locales de temporada. Desde el bullicio del mercado tradicional durante el día, donde se venden frutas, mariscos y productos secos, hasta el mercado nocturno que cobra vida frente a las parrillas, y la calle de cerdo negro donde se corta la carne fresca detrás de los ventanales, recorreremos paso a paso los lugares de interés culinario que conectan el este, el oeste y el centro de Jeju. Aunque sea el mismo cerdo negro, en el mercado nocturno se sirve en brochetas, mientras que en la calle de cerdo negro se sirve en gruesas porciones. El "omegi-tteok" también tiene ligeras diferencias en su elaboración, dependiendo de si se compra en los puestos del mercado nocturno de Dongmun o en las tiendas de "tteok" de Seogwipo, por lo que es divertido comparar ambos mercados mientras se pasea.

Mercado nocturno de la calle 8 del mercado tradicional de Jeju Dongmun

El mercado tradicional de Dongmun es el mercado permanente más grande y antiguo de Jeju, que se formó junto con la liberación en 1945. Está convenientemente ubicado, no muy lejos del aeropuerto de Jeju, por lo que es un buen lugar para visitar el primer o el último día de su viaje. Las tiendas de frutas, mariscos, productos secos, "tteok" y guarniciones están agrupadas por callejón, y durante el día, tanto los residentes locales como los turistas vienen a hacer sus compras. Por lo general, los mercados tradicionales abren de 8:00 a 21:00, y al caer la noche, se instalan puestos de comida a lo largo del pasillo cerca de la puerta número 8, transformándose en un mercado nocturno. El mercado nocturno comienza alrededor de las 18:00 y continúa hasta la medianoche, y funciona durante todo el año sin grandes interrupciones.

El mercado nocturno se concentra en un pasillo recto y no muy largo dentro de la puerta número 8. En un tramo de unos 30 metros, hay más de 30 puestos, con parrillas y planchas de acero a ambos lados, y la mayoría de la comida se sirve en porciones pequeñas, para que se pueda comer mientras se camina. Los precios oscilan generalmente entre 5.000 y 9.000 wones, por lo que es más fácil probar un poco de cada puesto que llenarse en uno solo. El pasillo no es muy ancho, por lo que es más fácil moverse si se llega temprano, a la hora de apertura, especialmente los fines de semana, cuando hay mucha gente.

Uno de los platos más populares es el "jeonbok gyeran kimbap", que lleva una pieza entera de "jeonbok" (caracol). Se hace friendo huevos al momento, enrollándolos en "kimbap" y luego colocando encima el "jeonbok" preparado y tostando todo con un soplete, y se considera un plato emblemático del mercado nocturno de Dongmun. Además, se ofrecen "menbosha" de camarones picados fritos en pan, "danggeun hotdog" con zanahorias de Jeju, y helado de cacahuete de Udo, todos ellos elaborados con ingredientes locales de Jeju.

En cuanto a los "tteok", se puede probar el "omegi-tteok", hecho con arroz integral y relleno de pasta de frijoles rojos, y cubierto con frijoles rojos, y el "bingtteok", una especie de "jeon" de trigo sarraceno relleno de rábano encurtido y enrollado. En cuanto a las bebidas, hay muchos zumos de frutas frescas, como mandarina "hallabong" y cítricos, que se exprimen al momento, y son perfectos para refrescarse entre los platos fritos y a la parrilla. Es útil separar los "kimbap", las brochetas y los "hotdog", que son fáciles de comer mientras se camina, de los platos que se deben comer sentado, como el arroz con mariscos y el sushi.

Algunos puestos ofrecen espectáculos de fuego y performances con soplete antes de servir la comida, e incluso utilizan aceite extraído de la cáscara de mandarinas de Jeju como combustible. Al elegir un puesto, es mejor dar una vuelta por el pasillo de la puerta número 8 y comparar las tiendas antes de decidir qué pedir. Preste atención a los puestos con largas colas, aquellos donde sale mucho humo y olor de la plancha, y las tiendas donde preparan los ingredientes frente a sus ojos.

• Gimbap de abulón y huevo · El plato estrella del mercado nocturno de Dongmun, con abulón entero y ligeramente quemado con un soplete.
• Menbosha de camarones pequeños · Un bocado frito al estilo de Jeju, con carne de camarón picada rellena en pan de molde.
• Salchicha de zanahoria de Jeju y helado de cacahuete de Udo · Postres callejeros que destacan los ingredientes locales de Jeju.
• Brochetas de cerdo negro y rollitos de panceta · Bocadillos a la parrilla directamente frente al fuego.
• Omeoktteok y Bingtteok · Pasteles tradicionales de Jeju hechos con arroz integral y alforfón.
• Bebidas de cítricos frescos de Hallabong y mandarina · Cítricos de Jeju exprimidos al momento.

Calle de comida local del mercado Seogwipo Maeil Olle

Ubicado en el corazón de la ciudad de Seogwipo, el mercado Maeil Olle es un mercado permanente cubierto por un techo de arcada. Está cerca del mar, por lo que tiene una gran proporción de productos del mar, y se pueden encontrar frutas especiales de Seogwipo, como mandarinas y Hallabong, durante todo el año. El techo permite caminar hasta el final del pasillo incluso cuando llueve o hace mucho calor, y las tiendas que venden pescado y mariscos están ubicadas en el interior del mercado, por lo que es posible comprar para llevar y probar al momento. Muchas de las tiendas de frutas, como mandarinas y Hallabong, ofrecen servicio de envío a domicilio, por lo que puede enviarlas a casa sin tener que cargarlas.

Los cuatro platos más famosos de este mercado son el Omeoktteok, el pollo de ajo, el Gimbap de caballa y el Modakgi. El Gimbap de caballa se caracteriza por poner una caballa entera, después de limpiarla, y dejar la cabeza y la cola sobresaliendo del rollo. La carne de caballa azul, el arroz y las verduras se combinan en un solo rollo, lo que resulta en un sabor delicioso sin ser grasoso. La tienda Ujeong Hoesenta es conocida como la tienda más famosa de Gimbap de caballa.

El pollo de ajo se elabora marinando el pollo en caldo de ajo y luego friéndolo en aceite limpio con abundante ajo picado, lo que le da un fuerte aroma a ajo y un sabor refrescante. La tienda Manong Chicken (anteriormente Jungang Tongdak) es considerada la tienda más representativa de pollo de ajo. El Modakgi es un plato local de Seogwipo que consiste en una variedad de alimentos callejeros, como tteokbokki, alimentos fritos, panqueques, dumplings y sundae, servidos en un solo plato con huevo y salsa. Es ideal para compartir entre un grupo, ya que permite probar varios alimentos callejeros a la vez. Puede encontrar Modakgi en restaurantes de comida callejera como Saeorona Bunsik.

El Omeoktteok es un pastel tradicional de Jeju hecho amasando harina de arroz integral, rellenándolo con pasta de frijol rojo y cubriéndolo con frijoles rojos. Es un bocadillo que ha dado a conocer el mercado Maeil Olle de Seogwipo. Si lo compara con el Omeoktteok del mercado nocturno de Dongmun, notará que cada tienda tiene un nivel diferente de dulzura en el relleno de frijol rojo y en el tamaño de los granos de frijol rojo en la cobertura. Si visita ambos mercados, puede probarlos y compararlos. Si lo combina con una bebida de Hallabong al momento, podrá disfrutar de una comida y un refrigerio mientras recorre el mercado.

Cuando elija una tienda, es mejor recorrer el pasillo y comparar antes de decidirse por un menú en la entrada. Es más fácil elegir si primero observa las tiendas con largas colas, las que tienen un fuerte olor a aceite de freír y especias, o las que tienen clientes locales sentados y disfrutando de la comida.

Calle de Cerdo Negro Samdo-dong, Jeju

En el área de Samdo-dong, ciudad de Jeju, hay muchas tiendas de barbacoa especializadas en cerdo negro ubicadas a lo largo de las callejuelas. El cerdo negro de Jeju es una raza autóctona que se ha adaptado al clima y al entorno únicos de Jeju, lo que lo hace resistente y resistente a las enfermedades. El cerdo negro de Jeju se caracteriza por tener capas de carne magra y grasa, y el grueso corte de panceta y cuello son los ingredientes principales de esta zona. El cerdo negro puro de Jeju fue designado como Bien Cultural Natural número 550 en 2015, lo que representa el resultado de la conservación de la raza, que consistió en recolectar cerdos negros autóctonos en la provincia en 1986 y criarlos como una raza pura.

Lo primero que debe ver aquí es el "geun-gogi", que es carne cortada en gruesas rebanadas. El geun-gogi es una forma de servir carne de Jeju, en la que se corta carne cruda sin marinar en gruesas rebanadas y se pide por peso. Se asa hasta que el exterior esté crujiente y el interior esté jugoso, y luego se corta con unas tijeras. Debido a que es grueso, tarda en cocinarse, por lo que primero se coloca la parte grasa en la plancha para que se derrita el aceite y luego se cocina lentamente la parte magra. El proceso de cocción en una plancha de piedra volcánica o en una plancha, observando la textura de la grasa y la cantidad de aceite que se desprende, es una de las características de esta zona.

El elemento clave de la barbacoa es el "meljeot". El meljeot es una salsa de pescado hecha con anchoas (conocidas como "mel" en Jeju), que se sala y se fermenta. Se hierve en un lado de la plancha y se utiliza para mojar el cerdo negro asado. El meljeot, que tiene un sabor salado y umami, es un acompañamiento único de Jeju que no se encuentra en otras regiones, y se considera que la mejor manera de disfrutar del cerdo negro es mojar las gruesas rebanadas de geun-gogi en el meljeot hirviendo.

Al entrar en la calle, cada tienda tiene un grosor de carne, una composición de cortes y una forma de servir el meljeot ligeramente diferentes, así que elija observando el estado de la plancha y la rotación de los clientes a través del cristal. Por lo general, la barbacoa de cerdo negro se sirve con kimchi, brotes de soja y guiso de pasta de soja, y muchas tiendas ofrecen arroz frito, fideos fríos o arroz mezclado con meljeot al final. Si sirve el geun-gogi sin marinar con verduras para envolver, sal gruesa y meljeot, y lo prueba de diferentes maneras, puede comparar la textura y el sabor de la grasa de cada corte.