Un paseo gastronómico por los mercados de Jeju, descubriendo los sabores de temporada con productos locales.

Desde la calle de comida del mercado tradicional de Dongmun en la ciudad de Jeju hasta el mercado diario de Seogwipo, pasando por la calle de cerdo negro de Samdo-dong, hemos reunido en un solo lugar callejones gastronómicos donde se seleccionan a mano los ingredientes locales de temporada y se prueban. Recorremos paso a paso la ruta gastronómica que une el este, el oeste y el centro de Jeju, desde el bullicio del mercado tradicional por la mañana, donde se venden frutas, mariscos y productos secos, hasta la noche en el mercado nocturno, donde se cocina frente a las brasas, y la calle de cerdo negro, donde se corta la carne fresca detrás de un gran ventanal. Aunque sea el mismo cerdo negro, en el mercado nocturno se sirve en brochetas, mientras que en la calle de cerdo negro se sirve en gruesas porciones. El pastel de arroz omeok también tiene un sabor ligeramente diferente en los puestos del mercado nocturno de Dongmun y en la pastelería de Seogwipo, por lo que es divertido comparar ambos mercados mientras se pasea.

Calle de comida del mercado nocturno tradicional de Dongmun en Jeju

El mercado tradicional de Dongmun es el mercado permanente más grande y antiguo de Jeju, que se formó junto con la liberación en 1945. Está situado en un lugar ideal para visitarlo el primer o el último día de la estancia, ya que está a poca distancia en coche del aeropuerto de Jeju, y por la mañana se puede ver a los residentes y turistas comprando en los distintos puestos de frutas, mariscos, productos secos, pasteles y guarniciones. Por lo general, los mercados tradicionales abren de 8 de la mañana a 9 de la noche, y al caer la noche, se instalan puestos de comida a lo largo del pasillo de la puerta número 8, transformándose en un mercado nocturno. El mercado nocturno comienza alrededor de las 6 de la tarde y continúa hasta la medianoche, y funciona durante todo el año sin grandes descansos.

La calle de comida del mercado nocturno se concentra en un pasillo recto y no muy largo, en el interior de la puerta número 8. En un tramo de unos 30 metros, hay más de 30 puestos, con brasas y planchas a ambos lados, y la mayoría de la comida se sirve en porciones pequeñas, para comer mientras se camina. Los precios oscilan generalmente entre 5.000 y 9.000 wones, por lo que es más fácil probar un poco de cada puesto que llenarse en uno solo. Como el pasillo no es muy ancho, es mejor entrar temprano, a la hora de apertura, para evitar las multitudes de los fines de semana.

El plato estrella es el kimbap de huevo y abulón, que lleva un abulón entero. Se hace friendo huevos al momento, enrollándolos en kimbap y colocando encima el abulón preparado, y luego se vuelve a tostar con una antorcha, lo que lo convierte en un plato emblemático del mercado nocturno de Dongmun. Junto a él, se encuentran el menbo-sha de gambas, que consiste en freír gambas picadas entre dos rebanadas de pan, el hot dog de zanahoria, que lleva zanahoria de Jeju, y el helado de cacahuete, hecho con cacahuetes de Udo, como platos de un bocado que destacan los ingredientes de Jeju.

Entre los pasteles, se pueden probar el omeok, hecho con arroz integral y relleno de pasta de judías rojas, y cubierto con judías rojas enteras, y el bingtteok, que consiste en enrollar una tortita de trigo sarraceno con relleno de rábano. En cuanto a las bebidas, hay muchos zumos de frutas frescas, hechos con halabong y mandarinas al momento, que son perfectos para refrescar el paladar entre los platos fritos y a la parrilla. Si separamos de antemano los platos que se pueden comer mientras se camina, como el kimbap, las brochetas y los hot dogs, de los que se deben comer sentados, como el bibimbap de arroz y el sushi, será más fácil moverse por el pasillo.

En algunos puestos, antes de que se sirva la comida que se ha pedido, se realiza un espectáculo con fuego y una actuación con soplete, y algunos utilizan aceite extraído de la cáscara de mandarinas de Jeju como combustible. Al elegir un puesto, es mejor dar una vuelta por el pasillo de la puerta número 8 y comparar las tiendas antes de decidirse por un menú directamente en la entrada. Primero, compruebe los puestos con largas colas, los que desprenden mucho humo y olor de la plancha, y las tiendas que preparan los ingredientes delante de usted. Es más cómodo comer el bibimbap de pescado o el sushi en la zona de asientos del interior del mercado o en una tienda de productos del mar cercana.

• Gimbap de abulón y huevo · El plato estrella del mercado nocturno de Dongmun, con abulón entero y ligeramente quemado con un soplete.
• Menbosha de camarones pequeños · Un bocado frito al estilo de Jeju, con carne de camarón picada rellena en pan de molde.
• Hot dog de zanahoria de Jeju y helado de cacahuete de Udo · Postres callejeros que destacan los ingredientes de Jeju.
• Brochetas de cerdo negro y rollitos de panceta · Bocadillos a la parrilla directamente frente al fuego.
• Omeokttek y bingtteok · Pasteles tradicionales de Jeju hechos con arroz integral y alforfón.
• Bebidas de fruta fresca de hallabong y mandarina · Frutas cítricas de Jeju exprimidas al momento.

Calle de comida local del mercado diario de Seogwipo, Maeil Olle

Situado en el corazón de la ciudad de Seogwipo, el mercado diario de Maeil Olle es un mercado permanente cubierto por un techo en forma de arcada. Está cerca del mar, por lo que tiene una gran proporción de productos del mar, y se pueden encontrar frutas especiales de Seogwipo, como mandarinas y hallabong, durante todo el año. Gracias a que está cubierto, se puede recorrer todo el pasillo incluso cuando llueve o hace mucho calor en pleno verano, y las tiendas que venden pescado y marisco están ubicadas en el interior del mercado, por lo que se pueden comprar para llevar o degustar allí mismo. Muchas de las tiendas de frutas, como las de hallabong y mandarinas, ofrecen el servicio de envío a domicilio, por lo que no hay que llevarlas pesadas.

Los cuatro platos más famosos de este mercado son el omeokttek, el pollo de ajo, el gimbap de caballa y el modakchi. El gimbap de caballa se caracteriza por poner una caballa entera, después de prepararla, y dejar la cabeza y la cola sobresaliendo del alga. En cada bocado se puede saborear la carne oscura de la caballa, el arroz y las verduras, sin un sabor a pescado desagradable, y Ujeong Hoesenta es conocido como la tienda más famosa de gimbap de caballa.

El pollo de ajo se elabora marinando el pollo en caldo de ajo y luego friéndolo en aceite limpio con abundante ajo picado, lo que le da un fuerte aroma a ajo y un sabor refrescante. Manong Chicken (antiguo Jungang Tongdak) es considerado la tienda más representativa de pollo de ajo. El modakchi es un plato típico de Seogwipo que consiste en una mezcla de tteokbokki, fritos, panqueques, dumplings y pastel de arroz, servidos en un plato y cubiertos con huevo y salsa, lo que permite disfrutar de varios platos de comida callejera a la vez, lo que lo hace ideal para compartir entre varias personas. Se puede encontrar en restaurantes de comida callejera como Saeorona Bunshik.

El omeokttek es un pastel tradicional de Jeju hecho amasando harina de arroz integral, rellenándolo con pasta de judías y cubriéndolo con judías rojas. Es un aperitivo que ha dado a conocer el mercado diario de Maeil Olle de Seogwipo. Si lo compara con el omeokttek del mercado nocturno de Dongmun, notará que cada tienda tiene un nivel diferente de dulzura en la pasta de judías y en los granos de judías rojas de la cobertura, por lo que, si visita ambos mercados, puede probarlos y compararlos. Si le añade una bebida de hallabong al momento, podrá disfrutar de una comida y un aperitivo en una sola visita al mercado.

Al elegir una tienda, es mejor dar una vuelta por el pasillo y comparar en lugar de decidir el menú en la entrada. Si primero comprueba las tiendas con largas colas, las que tienen un fuerte olor a aceite de freír y especias, y las que tienen clientes locales sentados, será más fácil elegir. Si combina un menú que se pueda llevar fácilmente mientras se camina, como el kimbap de caballa y el pollo al ajo, con un menú que se pueda comer sentado y compartir, como el modakchi, será más fácil recorrer el mercado.

Calle de cerdo negro Samdo-dong, Jeju

En el área de Samdo-dong, ciudad de Jeju, hay tiendas de barbacoa especializadas en cerdo negro ubicadas a lo largo de las callejuelas. El cerdo negro de Jeju es una raza autóctona que se ha adaptado al clima y al entorno únicos de Jeju, y que tiene una constitución fuerte y una alta resistencia a las enfermedades. El samgyeopsal, que tiene capas de carne magra y grasa, y el grueso cuello de cerdo son los ingredientes principales de esta calle. El cerdo negro autóctono de Jeju de pura raza fue designado como Bien Cultural Tangible No. 550 en 2015, lo que es el resultado de la conservación de la raza, que consistió en recolectar cerdos autóctonos en la provincia, que estaban en peligro de extinción en 1986, y criarlos como una raza pura.

Lo primero que hay que ver aquí es el "geungogi", que se corta en rodajas gruesas. El geungogi es una forma de servir carne cruda sin marinar, cortada en rodajas gruesas y pedida por peso, que es un estilo de Jeju. Se asa hasta que el exterior esté crujiente y el interior conserve sus jugos, y luego se corta con unas tijeras. Debido a que es grueso, tarda en asarse, por lo que primero se coloca la parte grasa en la plancha para que se derrita el aceite, y luego se asa lentamente la parte magra. El proceso de asado, en el que se observa la textura de la grasa y la cantidad de aceite que se desprende en una plancha de piedra volcánica o en una plancha, es en sí mismo uno de los atractivos de esta calle.

El elemento clave de la barbacoa es el meljeot. El meljeot es una salsa de pescado hecha con anchoas (llamadas "mel" en Jeju), en la que se salan y se dejan en remojo las anchoas grandes que se pescan en el área de Seogwipo. Se hierve en un lado de la plancha y se utiliza para mojar el cerdo negro asado, y el meljeot, que tiene un sabor salado y umami, es un acompañamiento único de Jeju que no se encuentra en otras partes de Corea, y se considera que la mejor manera de disfrutar el cerdo negro es mojar el grueso geungogi en el caldo hirviendo del meljeot.

Al entrar en la calle, cada tienda tiene un grosor de carne y una composición de cortes ligeramente diferentes, así que observe el estado de la plancha y la rotación de los clientes a través del cristal y elija. En la barbacoa de cerdo negro, normalmente se sirven kimchi, brotes de soja y estofado de pasta de soja, y muchas tiendas ofrecen arroz frito, naengmyeon o arroz mezclado con meljeot al final. Si tiene geungogi sin marinar, puede poner verduras para envolver, sal gruesa y meljeot, y probar cada corte de manera diferente, alternando entre el samgyeopsal y el cuello de cerdo, para comparar la textura y la diferencia de grasa de cada corte.