旬の地元の食材を巡る済州の市場グルメ散策

済州の市内にある東門伝統市場の8番ゲートの夜市フードストリートから、西帰浦の毎日オレ市場、三道洞の黒豚通りまで、旬の地元の食材を手で選び、口で確かめるグルメの路地を1か所に集めました。青果・水産・干物などが取引される伝統市場の昼の風景、火の前に焼く夜市の夜、ガラス越しに生の豚肉を切り出す黒豚通りまで、済州の東・西・市内を結ぶ食べ歩きのコースを順番にたどってみましょう。同じ黒豚でも、夜市では一口サイズの串で、黒豚通りでは厚切りの生の豚肉で味わうことができ、オメギトックも東門夜市と西帰浦の餅屋で少しずつ味が異なるので、2つの市場を比較しながら歩くのも楽しいです。

済州東門伝統市場夜市フードストリート

東門伝統市場は、1945年の解放とともに形成された済州で最も大きく、最も古い常設市場です。済州空港から車ですぐの場所にあり、到着した初日や出発前に立ち寄るのに最適な場所で、青果・水産・干物・餅・おかず店が路地ごとに集まっており、昼間は地元の人や旅行者が一緒に買い物に来ます。伝統市場は、通常、午前8時から午後9時まで営業し、日が沈むと8番ゲート周辺の通路にフードブースが並び、夜市に変わります。夜市は、午後6時頃に始まり、深夜まで続き、年間を通して大きな休業はありません。

夜市フードストリートは、8番ゲートの内側、それほど長くない直線状の通路に集中しています。約30メートルの区間に30以上のブースがぎっしりと並び、両側に火の場と鉄板が続き、ほとんどの食べ物は手に持って歩きながら食べる一口サイズで提供されます。価格帯は、通常5,000ウォンから9,000ウォンの間なので、1つのブースで満腹になるよりも、いくつかの場所を移動しながら少しずつ味わう方が負担が少ないです。通路の幅が広くないので、人が集まる週末の夕方には、開店時間に matchwo早めに入っておくと、移動が楽です。

代表的な食べ物は、アワビを丸ごと乗せたアワビ卵キムバプです。その場で卵を焼いてキムバプを作り、その上に手入れしたアワビを乗せて、トーチでさらに炙るのが特徴で、東門夜市の看板メニューと呼ばれています。これに、細かく刻んだエビの身を食パンの間に挟んで揚げたエビメンボシャ、済州のニンジンをすりおろして入れたニンジンホットドッグ、ウドのピーナッツで作ったピーナッツアイスクリームが、済州の食材を前面に出した一口メニューとして並んでいます。黒豚は、串・五枚肉巻き・焼きなどで調理法を変えて焼いており、黒牛寿司やエビ刺身・エビの塩辛丼も、ブースによって構成が大きく異なります。

餅類としては、チャジョッサルを半練りにして、餡を入れ、丸い豆で表面をまぶしたオメギトック、そば粉のチヂミに大根の千切りを詰めて巻いたピンチョクを一緒に味わうことができます。飲み物としては、ハラボと柑橘類をその場で搾ったフレッシュジュースが多く、油っぽい揚げ物や焼き物の合間に飲むと、口の中をさっぱりさせることができます。手に持って歩きやすいキムバプ・串・ホットドッグ類と、席に座って食べる必要がある海鮮丼・寿司類を事前に分けておくと、通路で迷うことがありません。

いくつかの屋台では、注文した料理が提供される前に、炎を操るパフォーマンスやトーチを使った演出を見せることがあり、中には済州島産のオレンジの皮から抽出した油を燃料として使用する店もあります。屋台を選ぶ際には、入り口でまっすぐメニューを決めるのではなく、8番ゲートの通路を一周して店を比較する方が良いでしょう。行列ができている屋台、鉄板から煙やにおいが強く立ち上っている場所、材料を手作業で調理している店を最初に確認しましょう。海鮮丼や寿司は、市場の奥にある座席スペースや近くの水産店で食べるのが便利です。

• アワビ卵キムパプ・丸ごとアワビを乗せてトーチで炙った、東門夜市の看板メニュー
• ボタンエビメンボシャ・細かく刻んだエビの身を食パンに詰めて揚げた、済州式のひとくち揚げ物
• 済州島産のニンジンホットドッグ・ウド島ピーナッツアイスクリーム・済州島の食材を使った屋台デザート
• 黒豚串焼き・五花肉巻き・炭火の前で焼く、ひとくちサイズの焼き物
• オメギトック・ピンチョク・キビとそばで作られた済州島の伝統的な餅
• ハラボー・柑橘系の生フルーツドリンク・その場で搾る済州島産の柑橘類

西帰浦毎日オルレ市場のローカルフード通り

西帰浦の中心部に位置する毎日オルレ市場は、アーケード型の屋根が覆われた常設市場で、海に近く水産物の割合が高く、柑橘やハラボーなどの西帰浦の名産品が一年中手に入ります。屋根があるので、雨の日や真夏の強い日差しの中でも通路を歩き通すことができ、海鮮料理を提供する店は市場の奥に集まっており、持ち帰りやその場での試食が可能です。柑橘類などを販売する店は、宅配便で送るサービスを提供しているところが多く、重い荷物を抱えずに自宅に送ることができます。

この市場の4大名物として知られているのは、オメギトック、ニンニク鶏、サバキムパプ、モダッチギです。サバキムパプは、手入れしたサバ1匹を丸ごと包み、頭と尾を海苔の外に出して巻くのが特徴です。サバの青い身、ご飯、野菜が1つにまとめられており、生臭さがなく、香ばしい味がします。サバキムパプの専門店としては、友情会センターが長年愛されている店として知られています。

ニンニク鶏は、ニンニクのスープで鶏を熟成させた後、細かく刻んだニンニクをたっぷり乗せてきれいな油で揚げており、ニンニクの香りが強く、後味がさっぱりしています。ニンニク鶏の代表的な店としては、マノンチキン（旧中央鶏）が挙げられます。モダッチギは、トッポッキ、フライドポテト、ジョン、マンデュ、スンデなどの軽食メニューを1皿に盛り合わせ、卵とソースをかけた西帰浦発祥の料理で、1皿でさまざまな軽食を同時に味わうことができ、仲間でシェアするのに適しています。モダッチギは、セオロナブンシクのような軽食店で楽しむことができます。

オメギトックは、キビ粉を練って餡を入れ、外側を赤豆のペーストでまぶした済州島の伝統的な餅で、西帰浦毎日オルレ市場の名前を広く知らしめたお菓子です。東門夜市のオメギトックと比較すると、店によって餡の甘さや外側の赤豆の粒子の大きさが異なり、両方の市場を訪れる場合は、食べ比べてみるのがおすすめです。それにハラボーのフレッシュドリンクを加えると、市場を1周するだけで食事とおやつが一緒に楽しめます。

店を選ぶ際は、入り口でメニューを決めるのではなく、通路を一周して比較する方が良いでしょう。行列ができている店、揚げ油と調味料の香りが強い場所、地元客が店にいて食事をしている店を最初に確認すれば、選択がしやすくなります。ツナキンパやニンニクチキンなど、持ち歩きやすいメニューと、モダクチギのように座って分け合って食べるメニューを組み合わせて、効率的に市場を回ることができます。

済州 三道洞 黒豚通り

済州市三道洞一帯には、黒豚専門の焼肉店が路地に沿って集まっています。済州黒豚は、済州特有の気候と風土に適応し、体質が強く、病気への抵抗力も高い在来種で、赤身と脂身が層になった五花肉、厚切りのロースがこの通りの主な食材です。純粋な血統の済州在来黒豚は、2015年に天然記念物第550号に指定されました。これは、1986年に絶滅の危機に瀕した在来黒豚を県内で収集し、純粋な系統で繁殖させてきた種子保存の結果です。通りで焼かれる黒豚は、食用として飼育・出荷される改良種であり、天然記念物に指定された純粋な在来種とは区別されます。

ここで最初に見ておくべきは、厚切りにカットされた「クンゴギ」です。クンゴギは、調味料を使用していない生の肉を厚く切り、重量単位で注文する済州式のスタイルで、外側はパリッと焼き、中は肉汁を閉じ込めた状態で焼き、ハサミで切って食べます。厚みがあるため、焼くのに時間がかかるため、脂身の部分を最初に鉄板に立てて油を溶かし、赤身の部分をゆっくりと焼く順番で焼きます。火山石の鉄板や鉄板の上で、脂身の食感と油が落ちる程度を見ながら焼く過程自体が、この通りの魅力です。

焼きのポイントは、メルジョットです。メルジョットは、イワシ（済州の言葉で「メル」）を塩漬けにしたもので、西帰浦一帯で獲れる大きなイワシを塩漬けにして作ります。鉄板の一角でグツグツと煮て、焼いた黒豚につけて食べます。塩辛くて旨味が強いメルジョットは、本土では珍しい済州ならではの付け合わせで、煮えたメルジョットの汁に厚切りのクンゴギをつけて食べるのが、黒豚を最も済州らしく楽しむ方法として挙げられます。調味料を使用せずに焼く肉の香ばしさを引き立てる、最高の組み合わせです。

通りに入ると、店によって肉の厚さや部位の構成、メルジョットの使い方が少しずつ異なるので、ガラス越しに鉄板の状態と客の回転を見て選びましょう。黒豚焼きには、通常、キムチ、モヤシ、味噌チゲが添えられ、最後に炒飯や冷麺、メルジョットと混ぜて食べるご飯を出す店が多いです。調味料を使用していないクンゴギには、サンチュと粗塩、メルジョットを一緒に置いて、一枚ずつ異なるソースにつけて五花肉とロースを交互に味わうと、部位ごとの食感と脂の差を比較するのに適しています。