เดินชมตลาดเชจูและลิ้มลองอาหารตามฤดูกาลจากวัตถุดิบในท้องถิ่น

จากตลาดดงมุน (Dongmun) ในเมืองเชจู ไปจนถึงตลาดแมอิลโอเล (Maeil Olle) ในซอกวิโพ (Seogwipo) และถนนหมูดำ (Heukdwaeji) ในซัมโด (Samdo) เราได้รวบรวมตรอกอาหารที่รวบรวมวัตถุดิบตามฤดูกาลของท้องถิ่นที่คัดสรรมาด้วยมือและลิ้มลองด้วยปากไว้ในที่เดียว ชมทิวทัศน์ยามกลางวันของตลาดแบบดั้งเดิมที่ซึ่งมีผลไม้ ผัก อาหารทะเล และอาหารแห้งวางขาย และยามค่ำคืนของตลาดกลางคืนที่มีการย่างอาหารหน้าเตา จากนั้นเดินตามเส้นทางอาหารที่เชื่อมต่อเชจูตะวันออก ตะวันตก และในเมือง โดยเริ่มจากตรอกหมูดำที่ซึ่งเนื้อหมูถูกหั่นอยู่หลังกระจกใส แม้จะเป็นหมูดำชนิดเดียวกัน แต่ในตลาดกลางคืนจะมีขายเป็นไม้เสียบ ในขณะที่ในตรอกหมูดำจะมีขายเป็นเนื้อหมูชิ้นใหญ่ นอกจากนี้ โอเมกิ (Omegi) ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างบูธในตลาดดงมุนและร้านขนมในซอกวิโพ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสนุกที่จะเดินชมทั้งสองตลาดและเปรียบเทียบ

ตลาดดงมุน (Dongmun) ในเมืองเชจู ตลาดกลางคืน

ตลาดดงมุนเป็นตลาดถาวรที่ใหญ่และเก่าแก่ที่สุดในเชจู ซึ่งก่อตั้งขึ้นพร้อมกับการปลดปล่อยในปี 1945 เนื่องจากอยู่ไม่ไกลจากสนามบินเชจู จึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการแวะชมในวันแรกของการเดินทางหรือก่อนออกเดินทาง มีร้านขายผลไม้ ผัก อาหารทะเล อาหารแห้ง ขนม และอาหารสำเร็จรูปตั้งอยู่ตามตรอกต่างๆ และในตอนกลางวัน ทั้งชาวเมืองและนักท่องเที่ยวต่างมาจับจ่ายซื้อของ ตลาดแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่เปิดทำการตั้งแต่เวลา 8.00 น. ถึง 21.00 น. และเมื่อพระอาทิตย์ตกดิน บูธอาหารต่างๆ จะตั้งเรียงรายตามทางเดินบริเวณประตูหมายเลข 8 และเปลี่ยนเป็นตลาดกลางคืน ตลาดกลางคืนเปิดให้บริการตั้งแต่ประมาณ 18.00 น. ถึงเที่ยงคืน และเปิดทำการตลอดทั้งปีโดยไม่มีวันหยุด

ตลาดกลางคืนตั้งอยู่ภายในประตูหมายเลข 8 ในทางเดินตรงที่ไม่ยาวมาก มีบูธประมาณ 30 แห่งตั้งเรียงรายกัน โดยมีเตาและแผ่นเหล็กตั้งอยู่ทั้งสองด้าน และอาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ในขณะเดิน ราคาโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 5,000 วอน ถึง 9,000 วอน ดังนั้นจึงไม่เป็นภาระมากนักที่จะลองชิมอาหารจากหลายบูธ เนื่องจากทางเดินไม่กว้างมาก จึงควรไปถึงก่อนเวลาเปิดทำการในช่วงเย็นของวันหยุดสุดสัปดาห์ เพื่อให้สามารถเดินชมได้อย่างสะดวก

อาหารที่เป็นที่นิยมคือข้าวห่อสาหร่ายไข่หอยเม่น ซึ่งเป็นหอยเม่นทั้งตัววางอยู่ด้านบน ลักษณะเด่นคือการทำไข่และห่อสาหร่ายแล้ววางหอยเม่นที่เตรียมไว้ด้านบน จากนั้นใช้ไฟเผาเล็กน้อย ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักกันดีในตลาดดงมุน นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่นๆ เช่น ทักแซอู (Ttaksaeu) เมนโบชา (Menbocha) ซึ่งเป็นกุ้งตัวเล็กที่สับแล้วนำไปใส่ในขนมปังแล้วทอด และฮอทดอก (Hotdog) แครอท ซึ่งทำโดยนำแครอทเชจูมาผสม และไอศกรีมถั่วลิสงที่ทำจากถั่วลิสงอูโด (Udo) ซึ่งเป็นเมนูที่สามารถรับประทานได้ง่ายและมีวัตถุดิบจากเชจูเป็นส่วนประกอบหลัก หมูดำมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน เช่น เป็นไม้เสียบ หมูสามชั้นม้วน และย่าง นอกจากนี้ยังมีซูชิหมูดำ และซูชิและข้าวหน้ากุ้งตัวเล็ก ซึ่งแต่ละบูธก็มีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ยังมีขนม เช่น โอเมกิ (Omegi) ซึ่งทำโดยนำข้าวเหนียวมาผสมกับถั่วแดงและคลุกเคล้าด้วยถั่วแดง และบิงต็อก (Bingtteok) ซึ่งเป็นแป้งโซบะที่ใส่ไส้ผักหัวไชเท้าและม้วนเป็นแผ่น เครื่องดื่มส่วนใหญ่เป็นน้ำผลไม้สดที่คั้นจากส้มฮัลลาบง (Hallabong) และส้มโอ ซึ่งเหมาะสำหรับดื่มระหว่างรับประทานอาหารทอดและย่าง หากแบ่งอาหารเป็นประเภท เช่น ข้าวห่อสาหร่าย ไม้เสียบ และฮอทดอก ซึ่งสามารถรับประทานได้ในขณะเดิน และข้าวหน้าและซูชิ ซึ่งต้องนั่งรับประทาน จะช่วยให้เดินชมตลาดได้อย่างสะดวก

บูธบางแห่งจะมีการแสดงโชว์ไฟและโชว์ด้วยไฟฉายก่อนเสิร์ฟอาหารที่สั่ง ซึ่งบางแห่งใช้เชื้อเพลิงที่สกัดจากเปลือกส้มโอจากเกาะเชจู ลองเดินสำรวจบูธต่างๆ ที่ทางเข้าตลาดแทนที่จะตัดสินใจเลือกเมนูทันที การเลือกบูธที่ดีที่สุดคือการเดินไปรอบๆ ทางเดินหมายเลข 8 เพื่อเปรียบเทียบร้านต่างๆ มองหาร้านที่มีคิวต่อยาว มีควันและกลิ่นหอมลอยออกมาจากเตา หรือร้านที่เตรียมวัตถุดิบต่อหน้าลูกค้า หากต้องการทานข้าวหน้าปลาหมึกหรือซูชิ การหาที่นั่งในบริเวณที่นั่งด้านในตลาดหรือร้านขายอาหารทะเลใกล้เคียงจะสะดวกกว่า

• ข้าวห่อสาหร่ายไข่หอยเชลล์ · เมนูเด่นของตลาดดงมุนยอชิ ที่นำหอยเชลล์ขนาดใหญ่มาวางบนข้าวห่อสาหร่ายแล้วนำไปย่างด้วยไฟ
• เมนโบชา (เมนูทอด) กุ้งแดง · ของทอดชิ้นพอดีคำสไตล์เกาะเชจู ทำโดยนำเนื้อกุ้งสับมาใส่ในขนมปังแล้วนำไปทอด
• ฮอทดอกแครอทเกาะเชจู และไอศกรีมถั่วลิสงอูโด · ของหวานริมทางที่เน้นวัตถุดิบจากเกาะเชจู
• หมูปิ้งดำ และหมูสามชั้นม้วน · ของย่างชิ้นพอดีคำที่ย่างสดๆ บนเตา
• โอเมกิ (ขนมข้าว) และบิงต็อก (แพนเค้ก) · ขนมดั้งเดิมของเกาะเชจูที่ทำจากข้าวฟ่างและโซบะ
• น้ำผลไม้สดส้มฮัลลาบง และส้ม · ผลไม้สดจากเกาะเชจูที่คั้นสดๆ

ตลาดแมอิลโอเล เซอกวิโพ แหล่งรวมอาหารท้องถิ่น

ตลาดแมอิลโอเล ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางเมืองเซอกวิโพ เป็นตลาดที่เปิดตลอดปี มีหลังคาคลุม และอยู่ใกล้ทะเล ทำให้มีอาหารทะเลหลากหลายชนิด และมีผลไม้ขึ้นชื่อของเซอกวิโพ เช่น ส้มและส้มฮัลลาบงให้เลือกตลอดทั้งปี เนื่องจากมีหลังคาคลุม จึงสามารถเดินเล่นไปตามทางเดินได้แม้ในวันที่ฝนตกหรือแดดแรง และร้านขายอาหารทะเลส่วนใหญ่อยู่ด้านในตลาด ทำให้สามารถสั่งซื้อและรับประทานได้ทันที ร้านขายผลไม้ เช่น ส้มและส้มฮัลลาบง มักมีบริการส่งทางไปรษณีย์ ทำให้ไม่ต้องแบกกลับบ้าน

อาหารขึ้นชื่อ 4 อย่างของตลาดแห่งนี้ ได้แก่ โอเมกิ, ไก่หมักกระเทียม, ข้าวห่อสาหร่าปลาทู และโมดักชิกิ ข้าวห่อสาหร่าปลาทู มีลักษณะเด่นคือ นำปลาทูทั้งตัวมาใส่ในข้าวห่อสาหร่าย โดยให้หัวและหางยื่นออกมานอกข้าว ทำให้มีรสชาติอร่อย กลมกล่อม และไม่คาว ร้านข้าวห่อสาหร่าปลาทูที่มีชื่อเสียงคือ อูจองฮเวเซนเตอร์

ไก่หมักกระเทียม เป็นไก่ที่นำไปหมักในน้ำซุปกระเทียม แล้วนำไปทอดในน้ำมันที่สะอาด โรยด้วยกระเทียมสับ ทำให้มีกลิ่นหอมของกระเทียมและรสชาติที่สดชื่น ร้านไก่หมักกระเทียมที่มีชื่อเสียงคือ มานงชิกิน (เดิมชื่อ ชุงอังทงดัก) โมดักชิกิ เป็นอาหารพื้นเมืองของเซอกวิโพ ที่นำอาหารประเภทอาหารจานด่วน เช่น ต็อกบกกี, ของทอด, แพนเค้ก, เกี๊ยว และซุนแด มาใส่ในจานเดียว ราดด้วยไข่และซอส ทำให้สามารถทานอาหารจานด่วนหลายชนิดพร้อมกันได้ เหมาะสำหรับแบ่งปันกับเพื่อนร่วมเดินทาง สามารถหาทานได้ที่ร้านอาหารจานด่วน เช่น แซโรนาบุนชิก

โอเมกิ เป็นขนมดั้งเดิมของเกาะเชจูที่ทำจากแป้งข้าวฟ่าง นำมาผสมกับไส้ถั่วแดง แล้วนำมาคลุกกับถั่วแดงด้านนอก เป็นขนมที่ทำให้ตลาดแมอิลโอเลของเซอกวิโพเป็นที่รู้จัก หากเปรียบเทียบกับโอเมกิของตลาดดงมุนยอชิ จะพบว่าแต่ละร้านมีรสชาติของไส้ถั่วแดงและเนื้อสัมผัสของถั่วแดงที่แตกต่างกัน หากได้ไปทั้งสองตลาด ก็สามารถลองชิมและเปรียบเทียบรสชาติได้ หากทานคู่กับน้ำผลไม้สดส้มฮัลลาบง ก็จะสามารถทานอาหารและของหวานได้ครบครันในตลาด

เมื่อเลือกซื้อของในร้านต่างๆ การเดินสำรวจไปรอบๆ แล้วค่อยตัดสินใจเลือกซื้อจะดีกว่าการดูเมนูที่หน้าร้าน ลองสังเกตดูร้านที่มีคนต่อคิวเยอะ ร้านที่มีกลิ่นน้ำมันทอดและเครื่องปรุงที่หอม หรือร้านที่คนท้องถิ่นนั่งทานอยู่ จะช่วยให้ตัดสินใจได้ง่ายขึ้น หากเลือกซื้อเมนูที่สามารถถือเดินทานได้ เช่น กิมบับปลาทู หรือเมนูที่ต้องนั่งทานร่วมกัน เช่น โมดักชี แล้วจัดเส้นทางเดินให้สอดคล้องกัน จะช่วยให้เดินสำรวจตลาดได้ง่ายขึ้น

ถนนสามโดแห่งร้านหมูดำ เมืองเชจู

ในย่านสามโดของเมืองเชจู มีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านหมูดำตั้งเรียงรายอยู่ตามตรอกซอกซอย หมูดำเชจูเป็นสายพันธุ์พื้นเมืองที่ปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศและสภาพแวดล้อมที่เป็นเอกลักษณ์ของเชจู ทำให้มีร่างกายที่แข็งแรงและทนทานต่อโรค โดยเนื้อส่วนที่นิยมคือซัมกยอบซัลที่มีเนื้อและไขมันเป็นชั้นๆ และเนื้อส่วนสันคอที่หนา ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของร้านอาหารในถนนสายนี้ หมูดำเชจูสายพันธุ์แท้ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสมบัติทางวัฒนธรรมที่ไม่ได้จับต้องได้ หมายเลข 550 ในปี 2015 ซึ่งเป็นผลมาจากการเก็บรวบรวมหมูดำสายพันธุ์พื้นเมืองที่เกือบสูญพันธุ์ในปี 1986 และนำมาเพาะพันธุ์เพื่ออนุรักษ์สายพันธุ์ หมูดำที่นำมาย่างในร้านอาหารเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์เพื่อใช้ในการเลี้ยงเพื่อการบริโภค ซึ่งแตกต่างจากหมูดำสายพันธุ์แท้ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสมบัติทางวัฒนธรรม

สิ่งแรกที่คุณต้องลองที่นี่คือ “คึนโกกี” ซึ่งเป็นเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นหนาๆ คึนโกกีเป็นวิธีการทำอาหารแบบเกาะเชจู โดยจะนำเนื้อหมูสดที่ไม่ปรุงรสมาหั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วสั่งโดยคิดราคาตามน้ำหนัก จากนั้นนำไปย่างให้ด้านนอกกรอบและด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำ แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นๆ ด้วยกรรไกร เนื่องจากเนื้อมีความหนา จึงต้องใช้เวลาในการย่าง ดังนั้นจึงควรเริ่มจากการนำส่วนที่มีไขมันมาวางบนเตาเพื่อให้ไขมันละลายก่อน แล้วจึงนำส่วนที่เป็นเนื้อมาค่อยๆ ย่าง การย่างบนหินภูเขาไฟหรือบนเตา โดยสังเกตความกรอบของไขมันและปริมาณไขมันที่ไหลออกมา ถือเป็นเสน่ห์ของอาหารในย่านนี้

สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการย่างคือ “เมลจ็อท” เมลจ็อทคือเครื่องปรุงรสที่ทำจากปลาซาร์ดีน (ในภาษาเกาะเชจูเรียกว่า “เมล”) โดยจะนำปลาซาร์ดีนขนาดใหญ่ที่จับได้ในบริเวณซอกวิปโปมาหมักและดอง จากนั้นนำไปต้มในหม้อเล็กๆ บนเตา แล้วนำเนื้อหมูย่างมาจุ่มกิน รสชาติเค็มและกลมกล่อมของเมลจ็อทนั้นหาได้ยากในแผ่นดินใหญ่ และถือเป็นเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ของเกาะเชจู การนำเนื้อคึนโกกีหนาๆ มาจุ่มในน้ำซุปเมลจ็อทที่กำลังเดือด ถือเป็นวิธีที่ทำให้คุณได้ลิ้มรสชาติของหมูย่างเกาะเชจูอย่างแท้จริง เป็นคู่หูที่ช่วยเสริมรสชาติความอร่อยของเนื้อที่ไม่ปรุงรส

เมื่อเดินเข้าไปในร้าน จะสังเกตได้ว่าแต่ละร้านมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันเล็กน้อย ไม่ว่าจะเป็นความหนาของเนื้อ ความหลากหลายของส่วนต่างๆ และวิธีการเสิร์ฟน้ำจิ้ม ดังนั้น ลองสังเกตดูสภาพของเตาและจำนวนลูกค้าในร้าน แล้วเลือกดูร้านที่ถูกใจ สำหรับเมนูหมูย่างดำ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับกิมจิ ถั่วงอก และซุปเต้าเจี้ยว นอกจากนี้ หลายร้านยังมีเมนูอาหารอื่นๆ เช่น ข้าวผัด เส้นเย็น หรือข้าวราดน้ำจิ้ม เพื่อให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติที่หลากหลาย หากคุณสั่งเนื้อหมูที่ไม่หมัก คุณสามารถทานคู่กับผักสด เกลือเม็ด และน้ำจิ้ม เพื่อให้คุณได้สัมผัสรสชาติที่แตกต่างกันของเนื้อส่วนต่างๆ เช่น สันคอและสามชั้น