Dari semangkuk Gukbap hingga Moju di Pasar Malam, Nikmati Citarasa Jeonju dalam Sehari dengan Berjalan Kaki

Jeonju adalah kota di mana Anda dapat memulai hari dengan semangkuk kongnamulgukbap, beristirahat di tengah hari dengan secangkir teh di kedai teh di Desa Hanok, dan mengakhiri hari dengan menikmati jeon dan moju di pasar malam Nambu. Semua tempat ini berdekatan dan mudah dijangkau. Meskipun sama-sama kongnamulgukbap, cara memasak dan pelengkapnya berbeda di setiap toko, dan meskipun sama-sama kedai teh, cara menyeduh dan jenis teh yang disajikan juga berbeda. Jika Anda menjadikan Desa Hanok sebagai pusat, dengan sekitar 700 bangunan Hanok yang menjadi tempat bagi situs-situs budaya seperti Gyeonggijeon, Hyanggyo, dan Gereja Katedral Jeonju, maka Anda dapat menikmati makanan, teh, dan berkeliling pasar dalam jarak yang tidak terlalu jauh. Jika Anda membiasakan diri untuk mengetahui apa yang harus dilihat terlebih dahulu dan bagaimana memilihnya, maka setiap hidangan dan setiap cangkir teh akan terasa lebih nikmat.

Rute Mencicipi Kongnamulgukbap di Gyeongwondong dan Pasar Nambu, Jeonju

Kongnamulgukbap Jeonju secara garis besar dibagi menjadi dua jenis. Yang pertama adalah gaya Sambaikjib (direbus, gaya api langsung), yang disajikan panas dengan merebusnya dalam panci di atas api. Yang kedua adalah gaya Pasar Nambu (gaya direndam), yang populer di Pasar Nambu. Sambaikjib, yang menjadi asal nama, adalah tempat yang dibuka oleh Lee Bong-soon pada tahun 1947 tanpa papan nama, dan konon, karena hanya menjual 300 porsi sehari dan menurunkan panci bahkan di pagi hari jika sudah habis, para pelanggan memberinya nama tersebut, yang kemudian menjadi nama toko. Di sisi lain, Hyeondaeok, yang merupakan perwakilan dari gaya Pasar Nambu, adalah tempat yang dibuka oleh Yang Ok-ryeon di sudut Pasar Nambu pada tahun 1979, dan terkenal dengan sup telur rebus yang disajikan sebelum hidangan utama. Meskipun memiliki nama menu yang sama, suhu kuah, tekstur kecambah, dan cara mengolah telur sangat berbeda, jadi sebaiknya periksa terlebih dahulu jenis toko sebelum menyendok kuah, agar Anda dapat menikmati semangkuk kongnamulgukbap dengan benar.

Inti dari gaya Pasar Nambu adalah direndam. Nasi dingin dan kecambah rebus dimasukkan ke dalam panci, dan kaldu kecambah panas dari panci dituangkan dengan sendok dan diulang beberapa kali untuk menyesuaikan suhunya, sehingga tidak terlalu panas dan dapat langsung dinikmati. Karena kecambah tidak direbus terlalu lama, batangnya tetap renyah, yang merupakan ciri khas dari gaya ini. Kuahnya dibuat dengan lobak, daun bawang, dan ikan teri, dan cenderung tidak terlalu panas, dengan aroma bawang putih yang kuat, dan banyak tempat menyajikannya dengan sepotong cumi-cumi rebus, sehingga memberikan rasa yang menyegarkan dan sedikit pedas. Di atas meja, disajikan juga udang asin, bumbu, dan rumput laut, sehingga Anda dapat menyesuaikan rasa atau menambahkan rumput laut yang disobek ke dalam mangkuk sesuai selera Anda. Sebaliknya, gaya Sambaikjib memasak kecambah dan nasi dalam satu panci dan merebusnya dengan api langsung, menghasilkan kuah yang kaya dan panas, sehingga cocok untuk dinikmati pada hari yang dingin.

Detail yang paling menarik adalah sulan. Gaya Pasar Selatan tidak menambahkan telur ke dalam sup, melainkan menyajikan sulan yang dimasak setengah matang dalam mangkuk kecil secara terpisah. Kemudian, tuangkan dua atau tiga sendok sup panas dan tambahkan taburan rumput laut, aduk, dan habiskan terlebih dahulu sebelum beralih ke sup utama. Banyak pelanggan juga menyesuaikan rasa sulan dengan menambahkan sedikit udang asin atau daging sapi yang direbus. Jika Anda menghangatkan mulut dengan kaldu sulan, aroma bawang putih dan kaldu cumi-cumi dari sup utama akan terasa lebih kuat. Sebaliknya, gaya Sambakjip memasak telur di dalam mangkuk, sehingga jika Anda ingin menikmati telur yang tercampur dengan kaldu, Anda bisa memilih tempat ini.

Saat memilih tempat makan, lebih baik melihat dapur terlebih dahulu daripada menu. Jika tempat tersebut menyajikan sup dengan cara tradisional, Anda akan melihat proses menuangkan dan menyajikan kaldu di balik konter, dan mangkuk sulan serta taburan rumput laut akan disiapkan sebagai hidangan standar. Banyak tempat juga menjual moju, minuman pendamping. Moju adalah minuman beralkohol rendah yang dibuat dengan menambahkan bahan-bahan obat tradisional seperti jahe, kurma, licorice, ginseng, dan kayu manis ke dalam makgeolli, kemudian direbus selama beberapa jam untuk menghilangkan alkoholnya. Beberapa tempat menambahkan tepung beras ketan untuk meningkatkan kekentalannya. Dikatakan bahwa minuman ini berasal dari Nyonya No, ibu dari Inmok Daebi yang diasingkan ke Jeju pada masa pemerintahan Raja Gwanghaegun, yang merebus ampas minuman dan menjualnya dengan harga murah kepada penduduk pulau, sehingga minuman ini dikenal sebagai "moju" (minuman ratu).

Gang Toko Teh Tradisional di Desa Hanok Jeonju

Saat Anda memasuki gang di Desa Hanok, Anda akan menemukan deretan toko teh tradisional yang mempertahankan ruang ondol (lantai berlantai). Anda melepas sepatu dan duduk di ruang bergaya tatami, menerima air teh dan peralatan teh, dan menyeduh sendiri. Oleh karena itu, tidak hanya menu, tetapi juga menarik untuk melihat teh apa yang disajikan dengan peralatan teh apa. Sebagai contoh, Gyodong Dawon adalah toko teh yang dibangun kembali dari rumah Hanok yang berusia hampir seratus tahun, dengan bangunan utama sebagai ruang bergaya tatami dan bangunan tambahan sebagai ruang bergaya duduk. Menu andalannya adalah teh fermentasi hwangcha, yang telah difermentasi selama lebih dari sepuluh tahun, yang memiliki bentuk yang mirip dengan teh hijau, tetapi telah dikeringkan sekali lagi, sehingga mengurangi rasa pahit dan getir, serta memiliki warna kuning dan aroma yang kaya. Selain hwangcha, mereka juga menyajikan teh lain seperti Dongfang Meiren dan teh susu Kemen. Di tempat seperti Daho, teh hangat yang dibuat dengan bahan-bahan obat tradisional seperti ssanghwacha (ssanghwacha) dan teh kurma adalah menu yang populer.

Saat memilih toko teh, Anda dapat memilih dengan lebih mudah jika Anda mempertimbangkan hal-hal berikut.

• Jenis Teh — Periksa apakah tempat tersebut menyajikan berbagai jenis teh berdasarkan tingkat fermentasinya, seperti teh hijau, teh putih, teh oolong, dan teh hitam, atau apakah mereka lebih fokus pada teh tradisional yang dibuat dengan merendam bahan obat dan bunga, seperti teh daun pinus, teh bunga krisan, teh kurma, atau teh *ssanghwa*. Jika Anda ingin mencicipi teh fermentasi, pilihlah tempat yang menyajikan teh *hwangcha* atau teh hitam. Jika Anda ingin menikmati secangkir minuman yang menghangatkan tubuh, pilihlah tempat yang menyajikan teh *ssanghwa* atau sup kurma.
• Cara Penyajian — Waktu yang Anda habiskan di sana akan berbeda tergantung pada apakah tempat tersebut menyajikan teh dalam bentuk upacara minum teh, di mana Anda disajikan air teh dan peralatan teh dan kemudian Anda menyeduhnya sendiri, atau apakah mereka menyajikan teh yang sudah jadi dalam cangkir. Dalam upacara minum teh, Anda dapat mencicipi berbagai rasa dari daun teh yang sama saat Anda menyeduhnya beberapa kali.
• Tata Letak Tempat Duduk — Pemandangan dan pencahayaan akan berbeda tergantung pada apakah Anda duduk di ruangan bergaya *ondol*, di atas lantai, atau di dekat halaman. Jadi, lihatlah bagian dalam sebelum Anda masuk.

Banyak tempat yang menyajikan makanan ringan (seperti *yakgwa*, *hangwa*, dan kue beras) bersama dengan teh, jadi menikmati makanan ringan tradisional yang tidak terlalu manis dengan teh juga merupakan salah satu daya tarik dari kedai teh di Desa Hanok. Jika tempat tersebut menyajikan *yanggaeng* atau *hangwa* bersama dengan teh, akan lebih baik jika Anda menikmati teh fermentasi seperti teh *hwangcha* dan makanan manis secara bergantian. Jika Anda ingin belajar tentang teh secara serius, Anda dapat mencari program singkat yang mengajarkan etika menyeduh dan menyajikan teh, seperti program pengalaman upacara minum teh yang diselenggarakan di Pusat Pelatihan Budaya Tradisional Jeonju di dalam Desa Hanok. Jadwal dan metode pendaftaran dapat berubah tergantung pada waktu, dan setiap kedai teh memiliki hari libur reguler (misalnya, Kedai Teh Gyodong tutup pada hari Selasa), jadi saya sarankan Anda memeriksanya terlebih dahulu sebelum berkunjung.

Area Makanan Pasar Malam Jeonju Nambu

Pasar Nambu adalah pasar tradisional yang terletak tepat di sebelah Desa Hanok. Sejak dibuka sebagai pasar publik pada tahun 1905, pasar ini telah menjadi pasar besar dengan lebih dari 800 toko yang menjual sutra, makanan laut kering, sayuran, buah-buahan, dan bahan obat. Pasar ini dibagi menjadi pasar siang hari, pasar malam, dan Pusat Pemuda di lantai 2 Gedung 6, yang beroperasi secara bergantian dalam satu pasar. Pasar malam biasanya diadakan pada malam hari Jumat dan Sabtu, dan pada musim panas, biasanya buka dari sekitar pukul 6 malam hingga tengah malam, sedangkan pada musim dingin, buka dari malam hari hingga larut malam. Sepanjang lorong pasar sepanjang sekitar 250 meter, terdapat sekitar empat puluh lima kios bergerak, dan sebagian besar di antaranya adalah kios makanan yang menjual makanan yang dimasak di tempat. Tanggal dan waktu operasi yang tepat dapat bervariasi tergantung pada musim dan acara, dan terkadang buka lebih lama, jadi lebih baik untuk memeriksanya sebelum Anda berkunjung.

Makanan khas yang wajib dicoba di pasar malam adalah Yukjeon. Sebenarnya, ini adalah panekuk yang dibuat dengan irisan tipis daging sapi yang dicelupkan ke dalam adonan telur dan digoreng, tetapi di kios pasar malam, banyak juga yang menjual panekuk yang dibuat dengan irisan tipis daging babi. Apa pun pilihannya, cara terbaik untuk menikmatinya adalah dengan mengambilnya langsung dari panggangan dan memakannya selagi hangat, dan jika Anda memadukannya dengan Moju yang telah disebutkan sebelumnya, Anda akan mendapatkan kombinasi khas Jeonju. Selain Yukjeon, ada juga Nakji Horong (sate gurita), yaitu gurita yang digulung pada tusuk sate kayu dan dipanggang dengan obor, sushi daging sapi berukuran sekali gigit, hamburger dan steak yang disajikan di wadah makanan militer, makanan asing seperti pho Vietnam dan pangsit Laos (Sagu), serta toko Piseundae dan toko Kongnamul Gukbap yang sudah menjadi bagian dari Pasar Selatan, semuanya berada di satu lorong. Saat memilih kios, Anda dapat memilih kios yang memiliki antrean panjang, yang memasak bahan-bahan di tempat, atau yang sering dikunjungi oleh pelanggan lokal, sehingga Anda tidak akan kecewa. Biasanya, satu porsi harganya sekitar tiga hingga lima ribu won, jadi cara terbaik adalah dengan mencoba sedikit dari beberapa kios.

Jeonju Youth Mall di lantai 2 Gedung 6 memiliki jam buka yang berbeda dengan pasar malam. Kafe, restoran, toko suvenir, dan studio seni yang dikelola oleh pengusaha muda berjejer di sepanjang lorong sempit, dan banyak toko yang buka bahkan pada hari kerja ketika pasar malam tidak buka, sehingga Anda dapat mengunjunginya sebagai bagian dari rencana perjalanan Anda di Desa Hanok. Namun, karena setiap toko memiliki jam buka dan hari libur yang berbeda, jika Anda ingin mengunjungi toko tertentu, sebaiknya periksa terlebih dahulu apakah toko tersebut buka.

Anda dapat mengatur rute perjalanan Anda sebagai berikut: Mengunjungi pasar pada siang hari → Mengunjungi kafe dan studio seni di Jeonju Youth Mall → Mengunjungi kios pasar malam saat matahari terbenam, sehingga Anda dapat menikmati semua keunggulan setiap waktu. Anda dapat memulai hari dengan Kongnamul Gukbap dan Moju, mengunjungi Gyeonggijeon dan Hyanggyo, kemudian beristirahat dengan secangkir teh di kafe di Desa Hanok, dan mengakhiri hari dengan Yukjeon dan Moju di pasar malam Pasar Selatan. Ini adalah kerangka dasar untuk perjalanan kuliner Anda di Jeonju.