จากชามก๋วยเตี๋ยวไปจนถึงเครื่องดื่มโมจูในตลาดกลางคืน เดินสำรวจร้านอาหารอร่อยๆ ในเ

ชอนจูเป็นเมืองที่เส้นทางแห่งการลิ้มลองอาหารที่น่าสนใจอยู่ใกล้กันมาก โดยเริ่มต้นวันด้วยการทาน “กงนามุลกุกบับ” หนึ่งชาม จากนั้นพักผ่อนในช่วงกลางวันด้วยการจิบชาที่ร้านน้ำชาในหมู่บ้านฮันอก และปิดท้ายวันด้วยการทาน “ยุกจอน” และ “โมจู” ที่ตลาดกลางคืนนัมบู หากเป็น “กงนามุลกุกบับ” ชนิดเดียวกัน วิธีการปรุงและเครื่องเคียงจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน และแม้จะเป็นร้านน้ำชาเดียวกัน วิธีการชงชาและชนิดของชาที่เสิร์ฟก็แตกต่างกัน หากเราวางใจในหมู่บ้านฮันอก ซึ่งมีสถานที่ทางวัฒนธรรม เช่น คยองกีจอน, ฮยังกโย และโบสถ์คาทอลิกชอนดง ซึ่งตั้งอยู่ท่ามกลางบ้านเรือนแบบฮันอกกว่า 700 หลัง เราจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหาร เครื่องดื่ม และการเดินเล่นในตลาดได้อย่างง่ายดาย หากเราคุ้นเคยกับวิธีการเลือกและจัดลำดับว่าจะดูอะไรก่อน จะทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มแต่ละมื้อได้อย่างเต็มที่

เส้นทางแห่งรสชาติ “กงนามุลกุกบับ” ในย่านคยองวอนดงและตลาดนัมบูแห่งชอนจู

“กงนามุลกุกบับ” ของชอนจูสามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภท ประเภทหนึ่งคือ แบบซัมแบกจิบ (แบบต้ม/แบบใช้ไฟโดยตรง) ซึ่งจะนำหม้อดินขึ้นตั้งไฟและต้มจนเดือด แล้วเสิร์ฟแบบร้อนๆ อีกประเภทหนึ่งคือ แบบตลาดนัมบู (แบบราด) ซึ่งเป็นที่นิยมในตลาดนัมบู ว่ากันว่า ซัมแบกจิบ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของชื่อนี้ เป็นร้านที่เปิดโดยคุณอี บงซุน ในปี 1947 โดยไม่มีป้ายชื่อ และจะต้มขายเพียง 300 ชามต่อวัน และเมื่อขายหมดแล้วก็จะปิดร้าน แม้จะเป็นช่วงเช้าก็ตาม ชื่อนี้มาจากลูกค้าที่ตั้งให้ และต่อมาได้กลายเป็นชื่อร้าน ในขณะที่ ฮยอนแดอ๊ก ซึ่งเป็นร้านที่โดดเด่นในแบบตลาดนัมบู เปิดโดยคุณยาง อกยอน ในปี 1979 ที่มุมหนึ่งของตลาดนัมบู และเป็นที่รู้จักจาก “ซูรัน” ที่เสิร์ฟก่อนอาหาร แม้จะเป็นเมนูเดียวกัน แต่รสชาติของน้ำซุป, ความกรุบกรอบของถั่วงอก และวิธีการจัดการกับไข่ก็แตกต่างกัน ดังนั้น ก่อนที่จะตักช้อนแรก ควรตรวจสอบก่อนว่าร้านเป็นแบบใด เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารได้อย่างเต็มที่

หัวใจสำคัญของแบบตลาดนัมบูคือ การราด โดยจะใส่ข้าวและถั่วงอกที่ต้มแล้วลงในหม้อดิน จากนั้นจะตักน้ำซุปถั่วงอกร้อนๆ จากหม้อ แล้วราดซ้ำๆ หลายครั้ง เพื่อปรับอุณหภูมิ ทำให้ไม่ร้อนจนเกินไป และสามารถรับประทานได้ทันที เนื่องจากถั่วงอกไม่ได้ต้มเป็นเวลานาน จึงยังคงมีความกรุบกรอบ นี่คือลักษณะเด่นของวิธีนี้ น้ำซุปที่ทำจากหัวไชเท้า, ต้นหอม และปลาอินทรี จะมีรสชาติไม่ร้อนมากนัก และมีกลิ่นกระเทียมที่ชัดเจน ร้านส่วนใหญ่มักจะใส่ปลาหมึกต้มหนึ่งชิ้น ทำให้มีรสชาติที่สดชื่นและเผ็ดร้อน ในโต๊ะอาหาร จะมี “แซอูจยอท” และเครื่องปรุงรสอื่นๆ พร้อมเสิร์ฟ เพื่อให้สามารถปรุงรสเพิ่มเติม หรือใส่สาหร่ายลงไปในชาม เพื่อปรับรสชาติให้ถูกปาก ในทางตรงกันข้าม แบบซัมแบกจิบ จะใส่ถั่วงอกและข้าวลงในหม้อดิน แล้วต้มด้วยไฟโดยตรง ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นและร้อน เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาวและต้องการซุปอุ่นๆ

สิ่งที่ควรใส่ใจเป็นพิเศษคือ ซูรัน ร้านอาหารสไตล์ตลาดใต้จะไม่ใส่ไข่ลงในซุป แต่จะเสิร์ฟไข่ต้มครึ่งสุกในถ้วยเล็ก ๆ แยกต่างหาก จากนั้นจึงตักน้ำซุปร้อน ๆ สองสามช้อน แล้วโรยสาหร่ายลงไป คนให้เข้ากัน แล้วค่อยทานซุปหลัก วิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังมีลูกค้าจำนวนมากที่ปรุงรสไข่ในถ้วยด้วยกุ้งดองหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ เมื่อทานไข่กับน้ำซุปแล้ว จะช่วยให้รสชาติของกระเทียมและน้ำซุปปลาหมึกในซุปหลักมีความโดดเด่นยิ่งขึ้น ในทางกลับกัน ร้านอาหารสไตล์ซัมแบกจิบจะตอกไข่ลงในหม้อแล้วต้มรวมกัน ดังนั้น หากต้องการทานไข่ที่ผสมกับน้ำซุปอย่างเข้มข้น ก็สามารถเลือกร้านนี้ได้

เมื่อเลือกร้านอาหาร ควรดูที่ห้องครัวก่อนดูเมนู หากเป็นร้านที่ต้มซุป จะเห็นการตักน้ำซุปด้วยทัพพีจากด้านหลังเคาน์เตอร์ และถ้วยไข่ต้มกับสาหร่ายจะถูกจัดเตรียมไว้เป็นชุด นอกจากนี้ยังมีร้านจำนวนมากที่ขาย โมจู ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง โมจูคือเหล้าที่ทำจากข้าวหมัก โดยใส่สมุนไพรจีน เช่น ขิง อินทผาลัม ชะเอม โสม และอบเชย แล้วต้มเคี่ยวเป็นเวลาสองสามชั่วโมง เพื่อลดปริมาณแอลกอฮอล์ จนแทบไม่มีแอลกอฮอล์เหลืออยู่ บางร้านจะใส่แป้งข้าวเหนียวเพื่อเพิ่มความเข้มข้น มีเรื่องเล่าว่า โมจูมีต้นกำเนิดมาจากคุณยายของพระราชินีอินมก ซึ่งถูกเนรเทศไปยังเกาะเชจูในสมัยพระเจ้ากวางแฮ เมื่อคุณยายได้นำกากเหล้ามาต้มซ้ำแล้วนำไปขายในราคาถูกให้กับชาวเกาะ จึงเป็นที่มาของชื่อ "โมจู" ซึ่งหมายถึง "เหล้าของพระราชินี" เนื่องจากมีรสชาติหวานและอุ่น จึงเหมาะสำหรับดื่มเป็นเครื่องดื่มแก้แฮงค์และเครื่องดื่มคู่กับอาหาร หนึ่งชามของซุปและหนึ่งถ้วยของโมจู ถือเป็นอาหารเช้าแบบชอนจู

ตรอกร้านน้ำชาแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านฮันอกชอนจู

เมื่อเข้าไปในตรอกของหมู่บ้านฮันอก จะพบกับร้านน้ำชาแบบดั้งเดิมที่ยังคงรักษาห้องอุ่นเอาไว้ ภายในร้านจะมีห้องนั่งแบบพื้น ผู้ที่มาใช้บริการจะต้องถอดรองเท้าแล้วนั่งลงในห้อง จากนั้นจึงรับถ้วยชาและอุปกรณ์ชงชา แล้วชงชาดื่มเอง การเลือกชาและอุปกรณ์ชงชาจึงเป็นสิ่งที่น่าสนใจไม่แพ้เมนู ตัวอย่างเช่น คโยดงดาวอน เป็นร้านน้ำชาที่ปรับปรุงจากบ้านเก่าแก่ที่มีอายุนับร้อยปี โดยส่วนหลักของร้านจะเป็นห้องนั่งแบบพื้น และส่วนแยกจะเป็นที่นั่งแบบโต๊ะ เมนูเด่นคือชาหมักที่ทางร้านนำมาบ่มเองเป็นเวลานานกว่าสิบปี ชื่อว่า ฮวางชา แม้จะมีรูปร่างคล้ายกับชาเขียว แต่ผ่านการอบแห้งอีกครั้ง ทำให้รสขมและฝาดลดลง และมีสีเหลืองอ่อน พร้อมกับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากฮวางชาแล้ว ทางร้านยังมีชาชนิดอื่น ๆ เช่น ตงบงมีอิน และชาผสมนมกิมุน อีกด้วย ร้านอย่าง ดาโฮ เป็นที่รู้จักในเรื่องของชาสมุนไพรและน้ำซุปวันที่ปรุงจากสมุนไพร ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยม

หากต้องการเลือกร้านน้ำชา การพิจารณาสิ่งต่อไปนี้จะช่วยให้การตัดสินใจง่ายขึ้น

• ประเภทของชา — ตรวจสอบว่าร้านมีชาหลากหลายประเภท เช่น ชาเขียว ชาขาว ชาอู่หลง และชาดำ หรือเน้นที่ชาแบบดั้งเดิมที่ทำจากสมุนไพรและดอกไม้ เช่น ชาใบสน ชาเบญจมาศ ชาตังกู และชาซังฮวา หากคุณต้องการลองชิมชาหมัก ให้เลือกร้านที่เสิร์ฟชาฮวางหรือชาดำ หากคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มอุ่น ๆ เพื่อบำรุงร่างกาย ให้เลือกร้านที่เสิร์ฟชาซังฮวาหรือชาตังกู
• วิธีการชงชา — ระยะเวลาที่คุณจะอยู่ในร้านจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าร้านให้บริการแบบพิธีชงชา โดยที่คุณสามารถชงชาเอง หรือร้านเสิร์ฟชาที่ชงเสร็จแล้วในถ้วย
• รูปแบบที่นั่ง — วิวทิวทัศน์และแสงสว่างจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าคุณนั่งที่ไหน ไม่ว่าจะเป็นห้องนั่งพื้นแบบออนดอล พื้นไม้ หรือบริเวณด้านนอก ดังนั้น ลองสำรวจภายในร้านก่อนเข้าไปนั่ง

ยังมีร้านมากมายที่เสิร์ฟขนม (เช่น ยัคกวา ฮันกวา และขนมหวาน) ควบคู่ไปกับชา การจับคู่ขนมแบบดั้งเดิมที่ไม่หวานจัดกับชาเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของร้านน้ำชาในหมู่บ้านฮันอก หากร้านเสิร์ฟขนมอย่างย่างกังหรือฮันกวา ควบคู่กับชา คุณสามารถสลับรสชาติระหว่างชาหมัก เช่น ชาฮวาง กับรสชาติหวานได้ หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการชงชาอย่างจริงจัง ลองมองหาโปรแกรมสั้น ๆ ที่สอนมารยาทในการชงและเสิร์ฟชา เช่น โปรแกรมที่จัดโดย ศูนย์การศึกษาวัฒนธรรมดั้งเดิมช็อนจู ในหมู่บ้านฮันอก ตารางเวลาและวิธีการลงทะเบียนอาจแตกต่างกันไปในแต่ละช่วงเวลา และร้านน้ำชาแต่ละร้านอาจมีวันหยุดเป็นประจำ (เช่น ร้านคโยดงชาปิดทำการในวันอังคาร) ดังนั้น ขอแนะนำให้ตรวจสอบก่อนเข้าชม

ตลาดกลางคืนช็อนจู นัมบู

ตลาดนัมบูเป็นตลาดแบบดั้งเดิมที่อยู่ติดกับหมู่บ้านฮันอก เปิดทำการครั้งแรกในปี 1905 ในฐานะตลาดสาธารณะ และได้กลายเป็นตลาดขนาดใหญ่ที่มีร้านค้ากว่า 800 ร้าน ซึ่งจำหน่ายผ้าไหม อาหารทะเลแห้ง ผัก ผลไม้ และสมุนไพร ตลาดนี้มีทั้งตลาดในเวลากลางวัน ตลาดกลางคืน และ ศูนย์การค้าสำหรับคนหนุ่มสาว ที่ชั้น 2 ของอาคาร 6 หลัง ซึ่งเปิดให้บริการในเวลาที่แตกต่างกัน ตลาดกลางคืนโดยทั่วไปจะเปิดในเย็นวันศุกร์และวันเสาร์ และในช่วงฤดูร้อน มักจะเปิดตั้งแต่ประมาณ 18:00 น. ถึงเที่ยงคืน และในช่วงฤดูหนาว จะเปิดตั้งแต่ช่วงเย็นจนถึงดึก มีร้านค้าเคลื่อนที่ประมาณ 45 ร้านเรียงรายตามทางเดินตลาด ซึ่งมีความยาวประมาณ 250 เมตร และร้านค้าจำนวนมากเป็นร้านอาหารที่ปรุงอาหารและขายแบบเร่งด่วน วันและเวลาทำการที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาลและกิจกรรม และอาจมีการขยายเวลาทำการ ดังนั้น ขอแนะนำให้ตรวจสอบก่อนเข้าชม

อาหารที่เป็นที่นิยมในตลาดกลางคืนคือ ยุกจอน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ชุบในไข่ แล้วนำไปทอด แต่ในแผงขายอาหารของตลาดกลางคืน ก็มีหลายร้านที่นำเนื้อหมูหั่นบาง ๆ มาทอดเช่นกัน ไม่ว่าจะเลือกแบบไหน การรับประทานขณะที่ยังร้อน ๆ ตรงหน้าเตา จะเป็นวิธีที่อร่อยที่สุด และหากดื่ม โมจู ควบคู่ไปด้วย จะเป็นการผสมผสานรสชาติแบบช็อนจูที่สมบูรณ์แบบ นอกจากยุกจอนแล้ว ยังมีอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น นากจีโฮรอง (เสียบไม้ปลาหมึกย่าง) ซึ่งเป็นปลาหมึกที่พันบนไม้เสียบแล้วนำไปย่างด้วยไฟ, ซูชิเนื้อวัวขนาดพอดีคำ, แฮมเบอร์เกอร์และสเต็กที่เสิร์ฟในถาดอาหารแบบทหาร, อาหารนานาชาติ เช่น เฝอเวียดนามและซากู (เกี๊ยวลาว) และร้านขายปีกุนแด (ไส้กรอกเลือด) และร้านขายซุปถั่วงอก ซึ่งเป็นร้านเก่าแก่ในตลาดใต้ ทั้งหมดนี้รวมกันอยู่ในทางเดินเดียว เมื่อเลือกแผงขายอาหาร ควรพิจารณาจากร้านที่มีคิวต่อยาว, ร้านที่ปรุงอาหารตรงหน้า, และร้านที่ลูกค้าท้องถิ่นนั่งทาน เพื่อลดโอกาสที่จะผิดหวัง โดยทั่วไปแล้ว ราคาต่อจานจะอยู่ที่ประมาณ 3,000 ถึง 5,000 วอน ดังนั้น การลองชิมอาหารจากหลาย ๆ แผง จึงเป็นวิธีที่ดี

ศูนย์การค้าสำหรับคนหนุ่มสาวที่ตั้งอยู่ในอาคาร 2 ชั้นของอาคาร 6 มีเวลาเปิดทำการที่แตกต่างจากตลาดกลางคืน มีร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านขายของที่ระลึก และสตูดิโอศิลปะตั้งเรียงรายตามทางเดินแคบ ๆ และมีร้านค้าหลายแห่งที่เปิดให้บริการแม้ในวันธรรมดาที่ไม่จัดตลาดกลางคืน ทำให้เหมาะสำหรับการแวะชมควบคู่ไปกับการเที่ยวชมหมู่บ้านฮันอก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากแต่ละร้านมีเวลาเปิดทำการและวันหยุดที่แตกต่างกัน หากมีร้านที่คุณต้องการไปเป็นพิเศษ ควรตรวจสอบเวลาเปิดทำการล่วงหน้า

หากจัดลำดับการเที่ยวชมเป็น เดินชมตลาดในตอนกลางวัน → แวะร้านกาแฟและสตูดิโอในศูนย์การค้าสำหรับคนหนุ่มสาว → แวะตลาดกลางคืนในช่วงเย็น** คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับข้อดีของแต่ละช่วงเวลาได้อย่างเต็มที่ เริ่มต้นวันด้วยซุปถั่วงอกและโมจู จากนั้นเดินชมพระราชวังคยองกีและโรงเรียนซังฮโย แล้วพักผ่อนด้วยชาในร้านน้ำชาของหมู่บ้านฮันอกในช่วงกลางวัน และปิดท้ายวันด้วยยุกจอนและโมจูในตลาดกลางคืนของตลาดใต้ นี่คือโครงสร้างพื้นฐานของการเดินทางท่องเที่ยวชิมอาหารในช็อนจู