一碗国밥到夜市的莫酒，步行游览全州美食一日

全州是一个城市，你可以在这里享用一碗豆芽汤作为早餐，在韩屋村的茶馆里品尝一杯黄茶，然后到南部市场夜市品尝煎饼和米酒作为晚餐。这些美食场所都集中在一个步行可及的区域内。即使是同样的豆芽汤，不同的店铺烹饪方式和配菜也不同；即使是同样的茶馆，冲泡方式和提供的茶的种类也不同。以庆基殿、香教和全洞天主教堂等文化遗产为中心，这些文化遗产坐落在由 700 多栋韩屋组成的韩屋村中，这样一来，你就可以在短时间内轻松地享用美食、品尝茶点和逛市场。如果你能掌握好游览的顺序和选择，那么每一餐、每一杯茶都会变得更加美味。

全州庆源洞和南部市场豆芽汤美食街

全州豆芽汤主要分为两种。一种是放在锅里用火煮沸，然后热腾腾地端上来的三百家式（煮制式/直火式），另一种是在南部市场流行起来的南部市场式（温制式）。据说，三百家是 1947 年李凤顺女士开设的，当时这家店没有招牌，每天只煮 300 碗豆芽汤，一旦卖完，即使是在上午也会停止营业，因此顾客们给它起了“三百家”这个名字，这个名字一直沿用至今。另一方面，作为南部市场式的代表，现代屋是一家由杨玉莲女士于 1979 年在南部市场的一个角落里开设的店，以其在餐前提供的水煮蛋而闻名。

即使是同样的菜名，汤的温度、豆芽的口感以及处理鸡蛋的方式也完全不同，因此，在舀起第一勺之前，最好先确认一下这家店属于哪种类型，这样你才能真正享用这碗豆芽汤。南部市场式的关键在于温制。将冷的米饭和煮熟的豆芽放入锅中，然后用勺子将锅中热腾腾的豆芽汤舀入锅中，反复进行，以调节温度，因此，这道菜不会太烫，而是以一种适合立即食用的温度端上来。由于豆芽没有长时间煮沸，因此豆芽的茎部不会变软，而是保持着清脆的口感，这是这种烹饪方式的特点。用萝卜、大葱和鲣鱼制成的汤是温的，并且带有浓郁的蒜香味，许多店还会放一片水煮鱿鱼，使这道菜具有清爽而辛辣的口感。餐桌上会摆放虾酱、腌菜和海苔，你可以根据自己的口味添加调味料或将海苔撕碎放入汤中。相反，三百家式是将豆芽和米饭放入一个锅中，用直火煮沸，制成浓郁而热腾腾的汤，因此，在寒冷的天气里，如果你想喝热汤，那么这种烹饪方式会更适合。

最值得关注的细节是水煮蛋。南部市场式的做法是不在汤饭中加入鸡蛋，而是单独在一个小碗里放上半熟的水煮蛋。然后，将滚烫的汤汁倒入碗中，加入海苔粉，先将碗里的水煮蛋吃完，再吃汤饭，这是当地人认可的顺序。很多顾客还会用配菜中的虾酱或酱牛肉来调味水煮蛋。用水煮蛋的汤汁暖和一下口，再吃汤饭，就能更清楚地感受到蒜的香味和鱿鱼汤的味道。相反，三白家式的做法是将鸡蛋打入锅中一起煮，如果想将鸡蛋和汤汁混合在一起，就选择这家店。

在选择店铺时，最好先看厨房，而不是菜单。如果是做汤饭的店，就能看到服务员用勺子舀汤汁并倒入锅中的动作，水煮蛋和海苔粉会作为基本配菜摆放。很多店还一起出售母酒。母酒是将米酒与生姜、大枣、甘草、人参、黄芪、桂皮等中药材混合，去除酒精，然后用小火煮三四个小时，制成几乎不含酒精的药酒，有些店还会加入糯米粉来增加浓度。据说，光海君时期，被流放到济州岛的仁穆大妃的母亲卢氏夫人将酒糟重新煮制，以低廉的价格出售给岛民，因此被称为大妃母酒，也就是现在的母酒。这种酒味道香甜，温度适宜，既可以用来解酒，也可以作为配酒，因此，一碗汤饭配上一杯母酒，就是典型的全州式早餐。

全州韩屋村，茶道，传统茶馆街

进入韩屋村的小巷，就能看到一间间保留了地暖结构的传统茶馆。脱掉鞋子，坐在榻榻米房间里，接过茶水和茶具，自己冲泡饮用，因此，除了菜单之外，还能欣赏到用什么样的茶具冲泡什么样的茶，这也是一种乐趣。其中，交洞茶园是一家将近百年的韩屋改建而成的茶馆，主楼是榻榻米房间，别馆是坐式座位。招牌菜是自己制作并经过十年以上熟成的发酵茶黄茶，虽然外形与绿茶相似，但经过一次额外的干燥，减少了涩味和苦味，呈现出黄色的光泽，并带有醇厚的香味。除了黄茶之外，还提供东方美人茶、祁门红茶奶茶等茶品。茶湖等店，以双花茶和红枣汤等用药材熬制的暖茶作为人气菜单。

在选择茶馆时，如果注意以下几点，就能更容易地做出选择。

茶叶种类 — 确认店铺是否提供各种发酵程度不同的茶叶，如绿茶、白茶、青茶、红茶；或者主要提供以药材和花朵为原料熬制的传统茶，如松针茶、菊花茶、大枣茶、双花茶。如果想品尝发酵茶，可以选择提供黄茶或红茶的店铺；如果想喝一杯暖身养生的茶，可以选择提供双花茶或大枣汤的店铺。
冲泡方式 — 确认店铺是提供茶水和茶具，让顾客自己冲泡品尝，还是直接将冲泡好的茶倒入杯中。不同的冲泡方式会影响顾客在店内停留的时间。如果是茶道形式，顾客可以从第一泡开始，依次冲泡多泡，并体验同一茶叶在不同冲泡次数下的味道变化。
座位形式 — 确认店铺是提供地暖式坐席、木地板座位，还是庭院座位，因为不同的座位形式会影响视野和采光，所以在进入店铺之前最好先大致了解一下内部情况。

很多店铺还会提供与茶搭配的茶点（如药果、韩果、糕点），将味道不浓烈的传统小吃与茶搭配在一起品尝，也是韩屋村茶馆的一大乐趣。如果店铺同时提供羊羹或韩果，那么可以交替品尝黄茶等发酵茶和甜点。如果想认真学习茶道，可以寻找在韩屋村内的全州传统文化研修院提供的茶道体验项目，通过简短的课程学习冲泡和奉茶的礼仪。具体的运营时间和报名方式会根据季节而变化，而且每家茶馆都有固定的休息日（例如，教洞茶园每周二休息），建议在参观之前提前确认。

全州南部市场夜市美食街

南部市场是紧邻韩屋村的传统市场，自1905年作为公共市场开业以来，已经发展成为一家拥有800多家店铺的大型市场，主要经营绸缎、海产品、蔬菜、水果、药材等商品。白天是市场，晚上是夜市，此外，6栋2楼的青年街也以不同的时间段在同一市场内营业。夜市通常在每周五和周六的晚上开放，夏季一般从晚上6点左右到午夜，冬季则从更早的晚上开始营业到深夜。沿着约250米长的市场通道，排列着大约四十五个移动摊位，其中大部分是现场烹饪并出售食物的摊位。具体的营业日期和时间会根据季节和活动而变化，有时还会延长营业时间，因此建议在参观之前进行确认。

夜市里最受欢迎的小吃是肉饼。原本是将牛肉切成薄片，裹上蛋液后煎制而成，但在夜市的摊位上，也有很多摊位是将猪肉切成薄片后煎制。无论哪种，最好是在煎制铁板前直接拿到，趁热吃，再配上一杯前面介绍的米酒，这样就完成了全州式的搭配。除了肉饼，还有将章鱼卷在木筷子上，用喷枪烤制的章鱼串，将牛肉捏成一口大小的寿司，用军用餐盘盛着的汉堡和铁板牛排，越南米粉和老挝饺子（萨古）等异国美食，以及在南部市场扎根的猪血肠店和豆芽汤店，都集中在一条通道内。选择摊位时，可以参考排队人数较长、在摊位上现场烹饪、当地顾客都在那里用餐的摊位，这样出错的可能性较小。每份小吃的价格大约在三四千韩元到五千韩元之间，因此可以少量品尝多个摊位的小吃。

6栋2楼的青年街的营业时间与夜市不同。年轻的商贩经营着咖啡馆、餐馆、小商品店和作家工作室，沿着狭窄的走廊排列，而且有很多店铺在夜市不开业的平日也营业，因此可以将其与韩屋村的行程结合起来。但是，每个店铺的营业时间和休息日都不同，如果以特定的店铺为目的地，最好事先确认一下是否营业。

如果按照白天逛市场→青年街咖啡馆/工作室→傍晚时分逛夜市摊位的顺序安排行程，就可以充分利用每个时间段的优势。可以用豆芽汤和米酒作为早餐，游览完景宫和香校后，在韩屋村的茶馆里喝一杯午后的红茶，然后以夜市的肉饼和米酒作为晚餐，这样就是全州美食之旅的基本框架。