Viaje gastronómico por los mariscos de Busan, comenzando en el centro de marisco

Comenzamos en el callejón de puestos de pescado al aire libre del Parque Ribereño de Minrak en Gwangan-ri, pasamos por las carpas de mariscos a la parrilla en la costa de Cheongsa-po y llegamos hasta el callejón de productos del mar secos de Jagalchi, siguiendo una ruta gastronómica que nos permite seleccionar y degustar directamente los mariscos recién sacados del mar de Busan, cocinados a la parrilla. Recorremos tres lugares diferentes, cada uno con sus propios productos y métodos de consumo: un mercado de venta directa donde se seleccionan los peces vivos en los tanques, carpas junto al puerto donde se asan los mariscos en parrillas de carbón y tiendas con pescado seco apilado por tipo.

Callejón de puestos de pescado al aire libre del Parque Ribereño de Gwangan-ri

El centro de este callejón es el gran edificio del centro de pescado ubicado frente al parque ribereño. Estos edificios, representados por el Mercado de Venta Directa de Pescado Fresco de Minrak y el Centro de Pescado de C-Land, se conocen colectivamente como el Centro de Pescado de Gwangan-ri. En la planta baja se encuentra la sala de ventas de pescado fresco, con tanques alineados a lo largo de las paredes, donde se pueden ver, pesar y seleccionar directamente los diferentes tipos de pescado, como lubina, corvina, sargo y jurel. Los precios no son fijos, sino que varían según la especie, el peso del día y las mareas, por lo que es mejor dar una vuelta por la misma planta, comparar el tamaño y la vitalidad de los peces, y la claridad del agua en los tanques antes de decidirse en el primer tanque que se visite, para evitar decepciones.

Una vez que se ha elegido el pescado, se lleva a la tienda para que lo preparen y se sube al restaurante de salsas en la planta superior del mismo edificio. En el restaurante de salsas, se paga una tarifa por persona para obtener un asiento, guarniciones y salsas, y se pueden añadir erizos de mar, gusanos y pulpo vivo, y se termina con un guiso picante hecho con las espinas y cabezas del pescado que sobran. Este es el menú básico de este callejón. Gracias a esta estructura de división del trabajo, en la que se elige el pescado fresco en la planta baja y se sirve en la planta superior, se calcula por separado el precio del pescado y el precio del servicio y el asiento, por lo que es mejor comprobar ambos precios de antemano para que las cuentas sean claras.

Otra costumbre arraigada es llevar el pescado empaquetado al paseo marítimo al otro lado de la calle y comerlo frente al Puente de Gwangan. Sin embargo, las zonas donde se puede comer en el parque y las normas de funcionamiento pueden variar según la época del año, por lo que es mejor consultar el cartel informativo del día de la visita antes de instalarse. Al caer la noche, se encienden las luces del Puente de Gwangan, y el contorno del tablero del puente y de las torres principales se refleja en el agua. Si se sigue la ruta de elegir el pescado en el tanque de la planta baja, comer en el restaurante de salsas de la planta superior y disfrutar de las vistas nocturnas del puente en el paseo marítimo, se puede recorrer el mismo camino sin tener que dar rodeos.

Callejón de mariscos a la parrilla de la costa de Cheongsa-po

Cheongsa-po es un pequeño puerto pesquero situado más allá de Dalmaji-gil en Haeundae, y su característica es que es uno de los pocos pueblos pesqueros que quedan cerca del centro de la ciudad. Hay dos caminos principales que lo unen: uno es el paseo marítimo Green Rail Way, que se construyó rehabilitando el antiguo trazado del ferrocarril de la costa sur de Donghae, y el otro es el tramo del Parque Haeundae Blue Line, por el que circulan el tren de la playa y la cápsula Sky. El Green Rail Way es un paseo marítimo que recorre la costa desde Mipo hasta Songjeong, y al caminar con el mar a la derecha, se llega naturalmente al puerto de Cheongsa-po.

En ambos extremos del puerto se encuentran el faro rojo y el faro blanco, que se alzan uno frente al otro. Frente al puerto, en el mar, se alinean las rocas de Daritdol. Desde estas rocas se extiende el mirador de Daritdol de Cheongsa, una estructura elevada sobre el nivel del mar que permite caminar hasta el centro del mar y observar las corrientes y las rocas bajo los pies.

En el interior de las carpas de la calle, se colocan almejas, abulones, vieiras, vieiras y gambas sobre una parrilla sobre un fuego de carbón intenso. Cuando las almejas abren sus conchas y se llenan de líquido, se añade queso para que se derrita, o se come toda la carne y luego se añade fideos ramen o fideos de trigo al líquido restante, y esta es la secuencia típica de esta calle. Hay muchas tiendas que ofrecen mariscos ilimitados, por lo que es mejor elegir una tienda que tenga una parrilla y un fuego fáciles de manejar, y que ofrezca mariscos limpios y con conchas limpias antes de sentarse.

Algunas tiendas ofrecen platos además de los mariscos a la parrilla, como sopa de abulón, fideos de mariscos y sopa fría, por lo que es bueno dividir el pedido entre los mariscos a la parrilla y los platos, según el número de personas en el grupo. Si se decide de antemano qué guarniciones y fideos se van a añadir, se puede disfrutar de todo sin tener que esperar a que se enfríe sobre el fuego.

Calle de los productos secos de Jagalchi

El mercado de Jagalchi es el principal mercado de productos del mar de Busan, situado en la zona de Nampo-dong, y junto con el mercado internacional y el mercado de Bujeon, forma uno de los principales ejes comerciales del centro de Busan. Aunque en el mismo Jagalchi hay una calle de pescado fresco y una calle de productos secos, el protagonista de esta calle no es el pescado fresco, sino los productos secos del mar. En cada una de las tiendas alineadas, se apilan en compartimentos, por tamaño y tipo, anchoas secas, calamares secos, tiras de pescado seco, bacalao seco, algas de Gijang, kombu y gambas secas.

Al elegir los productos secos, lo primero que se debe observar son las anchoas. Las anchoas se utilizan de forma diferente según su tamaño: las anchoas grandes se utilizan para caldos, las de tamaño mediano para guisos y las pequeñas para freír, por lo que es mejor decir al dueño de la tienda para qué se van a utilizar y que las elija. Para las tiras de pescado y el bacalao, compruebe que tengan un grosor uniforme y que no estén amarillentas, y para las algas y el kombu, compruebe que no estén blandas al tacto y que estén secas. Para los calamares secos, compruebe que tengan polvo blanco en las extremidades y el cuerpo, y para las gambas secas, compruebe que no estén rotas y que conserven su forma.

Jagalchi comenzó después de que se rellenara la costa de Jagalchi en la década de 1930 con el proyecto de relleno de Nam Bin, cuando los pescadores y sus familias que salían de Namhang comenzaron a montar puestos en el terreno recuperado para vender sus capturas. Tras la liberación y la Guerra de Corea, las mujeres que habían perdido a sus maridos se dedicaron al comercio ambulante, y el mercado creció como medio de vida para los refugiados, y se registró oficialmente como mercado en 1972. Las mujeres de Jagalchi, que llevan delantales rojos y se quedan en sus puestos gritando "¡Oiso, boiso, saiso!", siguen siendo un símbolo de este mercado.

Los productos del mar secos son compactos y fáciles de almacenar, por lo que son ideales para comprar al final de un viaje. Antes de pagar en la tienda, es recomendable verificar dos cosas.

• — El precio varía según si se vende por peso (por unidad o kilogramo) o por bolsa, por lo que es importante verificar el precio antes de comprar.