Viaje gastronómico por los mariscos de Busan, comenzando en el centro de mariscos de Gwangalli.

Comenzamos en el callejón de restaurantes de mariscos al aire libre del Parque Acuático de Minrak en Gwangan-ri, pasando por las carpas de mariscos a la parrilla en la costa de Cheongsapo y terminando en el callejón de productos del mar secos de Jagalchi. Recorremos esta ruta gastronómica, donde podemos seleccionar y disfrutar directamente los mariscos recién sacados del mar de Busan, cocinados a la parrilla.

Callejón de restaurantes de mariscos al aire libre del Parque Acuático de Minrak en Gwangan-ri

El centro de este callejón de restaurantes es el gran edificio del centro de mariscos ubicado frente al parque acuático. Estos edificios, representados por el Mercado Directo de Mariscos de Minrak y el Centro de Mariscos de C-Land, se conocen colectivamente como el Centro de Mariscos de Gwangan-ri. En la planta baja se encuentra la sala de ventas de mariscos vivos, con tanques que se extienden a lo largo de las paredes. Los clientes pueden ver directamente los mariscos como lubina, corvina, sargo y jurel, y seleccionar los que deseen según su peso. Los precios no son fijos, sino que varían según la especie, el peso del día y las mareas, por lo que es mejor dar una vuelta por la misma planta, comparar el tamaño y la vitalidad de los mariscos, y regatear antes de tomar una decisión.

Una vez que se han seleccionado los mariscos, se llevan a la tienda para que los preparen y luego se sube al restaurante de salsas en la planta superior del mismo edificio. En el restaurante de salsas, se paga una tarifa por persona para obtener un asiento, guarniciones y salsas, y se pueden agregar mariscos adicionales como erizos de mar, gusanos y pulpos. El plato básico de este callejón es comer los mariscos y luego terminar con un estofado picante hecho con las espinas y cabezas restantes.

Otra opción es empacar los mariscos y llevarlos a la terraza del parque acuático al otro lado de la calle para disfrutarlos mientras se contempla el Puente de Gwangan. Esta práctica ha sido común durante mucho tiempo. Sin embargo, las áreas donde se puede comer en el parque y las políticas pueden variar según la época del año, por lo que es mejor consultar las indicaciones en el lugar antes de instalarse.

Cuando se pone el sol, se encienden las luces del Puente de Gwangan, y el contorno del tablero del puente y las torres principales se refleja en el agua. Si se sigue esta ruta: seleccionar los mariscos en los tanques de la planta baja, disfrutar de la comida en el restaurante de salsas de la planta superior y luego disfrutar de las vistas del puente desde la terraza, se puede recorrer el mismo camino sin tener que dar rodeos.

Callejón de mariscos a la parrilla en la costa de Cheongsapo

Cheongsapo es un pequeño puerto pesquero ubicado más allá de Dalmaji-gil en Haeundae, y su característica es que es uno de los pocos pueblos pesqueros que quedan cerca del centro de la ciudad. Hay dos caminos principales que conectan esta área: uno es el paseo marítimo Green Rail Way, que se construyó en el antiguo trazado de la línea de ferrocarril Donghae Nam-bu, y el otro es el tramo del Parque Haeundae Blue Line, por donde circulan el tren de playa y la cápsula Sky Capsule.

El Green Rail Way es un paseo marítimo que se extiende a lo largo de la costa desde Mipo hasta Songjeong. Al caminar por este sendero con el mar a la derecha, se llega naturalmente al puerto de Cheongsapo.

En ambos extremos del puerto se encuentran el faro rojo y el faro blanco, que se alzan uno frente al otro. Frente al puerto, en el mar, se alinean las rocas de Daritdol. Desde estas rocas se extiende el mirador de Cheongsapo Daritdol, una estructura elevada sobre el nivel del mar que permite caminar hasta el centro del mar y observar las corrientes y las rocas bajo los pies.

En las carpas de la calle, se colocan almejas, abulones, vieiras, vieiras y gambas sobre una parrilla sobre un fuego de carbón potente. Cuando las almejas abren sus conchas y se llenan de líquido, se añade queso para que se derrita, o se come toda la carne y luego se añade fideos ramen o fideos de trigo al líquido restante, y esta es la forma de disfrutar de esta calle. Hay muchas tiendas que ofrecen mariscos ilimitados, por lo que es mejor elegir una tienda que tenga una parrilla y un fuego fáciles de manejar, y que ofrezca mariscos limpios y con conchas limpias antes de sentarse.

Algunas tiendas ofrecen platos además de los mariscos a la parrilla, como sopa de abulón, fideos de mariscos o sopa fría, por lo que es bueno dividir el grupo y pedir mariscos a la parrilla y platos para comer. Si se decide de antemano qué guarniciones y fideos se van a añadir, se puede disfrutar de todo sin tener que esperar a que se enfríe sobre el fuego.

Calle de productos secos de Jagalchi

El mercado de Jagalchi es el principal mercado de productos del mar de Busan, situado en el distrito de Nampo-dong, y junto con el mercado internacional y el mercado de Bujeon, forma uno de los principales ejes comerciales del centro de Busan. En Jagalchi, hay una calle para pescado fresco y otra para productos secos, y en esta calle, el protagonista no es el pescado fresco, sino los productos secos del mar. Cada tienda tiene estantes llenos de anchoas secas, calamares secos, tiras de pescado seco, bacalao seco, algas marinas de Gijang, kombu y camarones secos, organizados por tamaño y tipo.

Al elegir productos secos, lo primero que se debe observar son las anchoas. Las anchoas se utilizan de forma diferente según su tamaño: las anchoas grandes se utilizan para caldos, las de tamaño mediano para guisos y las pequeñas para freír, por lo que es mejor decir al dueño de la tienda para qué se van a utilizar y que las elija. Para las tiras de pescado y el bacalao, compruebe que tengan un grosor uniforme y que no estén amarillentas, y para las algas y el kombu, compruebe que estén secas y crujientes al tacto. Para el calamar seco, compruebe que tenga polvo blanco uniformemente en las extremidades y el cuerpo, y para los camarones secos, compruebe que no estén rotos y que mantengan su forma.

Jagalchi comenzó después de que se rellenara la costa de Jagalchi en la década de 1930 con el proyecto de relleno de Nam Bin, cuando los pescadores y sus familias que salían de Namhang comenzaron a montar puestos en el terreno recuperado para vender sus capturas. Tras la liberación y la Guerra de Corea, las mujeres que perdieron a sus maridos se dedicaron al comercio ambulante, y el mercado se convirtió en un medio de vida para los refugiados, y se registró oficialmente como mercado en 1972. Las mujeres de Jagalchi, que llevan delantales rojos y se quedan en sus puestos gritando "¡Oiso, boiso, saiso!", siguen siendo un símbolo de este mercado.

Los productos del mar secos son compactos y fáciles de almacenar, por lo que son ideales para comprar al final de un viaje. Antes de pagar en la tienda, es recomendable verificar dos cosas.

• — El precio varía según si se vende por peso (por unidad o kilogramo) o por bolsa, por lo que es importante verificar el precio antes de comprar.